V 5. oddaji MasterChef Slovenija so morali tekmovalci iz brancina in izbrane zelenjave pripraviti poljubno ribjo jed, pri tem pa so morali uporabiti točno določeno tehniko priprave. Tamara Fortuna je pripravila v papirnatem ovoju pečenega brancina z zelenjavo in zeliščnim maslom.
V pekač položimo peki papir in ga namastimo z malo olivnega olja. Po pekaču razporedimo rezine krompirja, čebulo, česen, korenčke in koromač.
Iz zmehčanega masla, solnega cveta in različnih sesekljanih zelišč pripravimo zeliščno maslo. En košček masla položimo v trebušno votlino brancina. V votlino dodamo še vejico rožmarina in timijana ter dve rezini limone. V kožo brancina naredimo nekaj plitkih zarez (ga ciliramo), potem pa ga položimo na zelenjavo in krompir. Na vrh položimo košček masla. Vse skupaj zavijemo v papir za peko, da dobimo nekakšen "škrnicelj" in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 8 minut. Škrnicel odvijemo, ribo zalijemo z vinom in odkrito pečemo še toliko časa, da se koža hrustljavo zapeče (še 12 do 15 minut).
Pečeno ribo filiramo in postrežemo na posteljici iz mlade špinače. Zraven priložimo pečen krompir in zelenjavo. Dodamo še košček zeliščnega masla, vse skupaj potrosimo s svežim sesekljanim koromačem in postrežemo.
Če krompirček še ni pečen, ribo odstranimo iz škrniclja in nadaljujemo s peko zelenjave.
Pri peki ribe moramo biti zelo pozorni, da je ne pečemo predolgo, saj lahko potem pri filiranju razpada.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 492.04 KJ | 4472.7 KJ | 5.88 % | 53.45 % |
| 117.6 kCal | 1069 kCal | 5.88 % | 53.45 % | |
| Beljakovine | 10.56 g | 96 g | 21.12 % | 192 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.73 g 0.66 g | 43 g 6 g | 1.75 % | 15.93 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.5 g 2.75 g | 50 g 25 g | 7.86 % 13.75 % | 71.43 % 125 % |
| Vlaknine | 0.55 g | 5 g | 2.2 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 30.8 mg | 280 mg | ||
| Kalij | 267.22 mg | 2429 mg | ||
| Kalcij | 17.6 mg | 160 mg | ||
| Fosfor | 131.68 mg | 1197 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 20.68 mg | 188 mg | ||
| Vitamin A | 269.75 iu | 2452 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.71 mg | 61 mg | ||
| Vitamin D | 2.75 mg | 25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
