Piadina (tudi piada) je zelo podobna mehiški tortilji, le da je malo debelejša. Gre za popečen ploščat kruh iz bele pšenične moke, olivnega olja, vode in soli. Značilna je za italijansko pokrajino Emilija - Romanja, kjer prodajajo sveže pripravljene, polnjene z raznimi siri, zelenjavo, pršutom in salamami, poznajo pa tudi sladke izvedenke. Mi vam ponujamo osnovni recept, vi sami pa se odločite, s čim jih boste napolnili.
Na mizo stresemo moko in v sredini naredimo jamico. V jamico dodamo sol in olivno olje. S prsti ali z vilico začnemo od sredine navzven gnesti testo. Prilijemo še toliko mlačne vode, da se testo drži skupaj. Gnetemo in mesimo toliko časa, da dobimo voljno in čvrsto testo, ki se ne oprijemlje rok.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati pol ure.
Testo razdelimo na pet enako velikih delov. Iz vsakega dela oblikujemo kroglo in jo rahlo sploščimo. Kroglo položimo na pomokano delovno površino in z valjarjem zvaljamo v okroglo in približno 3 mm debelo "palačinko".
Veliko ponev dobro segrejemo. V segreto ponev položimo piadino. Ko se na spodnji strani pojavijo rjavi madeži, piadino obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pazimo, da je ne pečemo predolgo, saj lahko postane suha in trda. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh piadin. Piadine lahko nadevamo ali pa postrežemo kot prilogo k različnim jedem.
Piadine so včasih pripravljali z dodatkom mleka in svinjske masti. Mleko dodamo, če želimo, da bo piadina mehkejša.
V moko lahko vmešamo malo sode bikarbone ali pecilnega praška (približno 10 g).
Ali je ponev dovolj vroča, preverimo tako, da spustimo nanjo kapljico vode. Če voda zacvrči in odskoči, je ponev dovolj vroča.
Če spečemo preveč piadin, jih lahko nekaj dni hranimo v hladilniku. Lahko jih tudi zamrznemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1498.12 KJ | 1888.03 KJ | 17.9 % | 22.56 % |
| 358.06 kCal | 451.25 kCal | 17.9 % | 22.56 % | |
| Beljakovine | 10.91 g | 13.75 g | 21.82 % | 27.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 71.41 g 0 g | 90 g 0 g | 26.45 % | 33.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.99 g 0 g | 1.25 g 0 g | 1.41 % 0 % | 1.79 % 0 % |
| Vlaknine | 1.98 g | 2.5 g | 7.92 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 24.8 mg | 31.25 mg | ||
| Kalij | 99.19 mg | 125 mg | ||
| Kalcij | 14.88 mg | 18.75 mg | ||
| Fosfor | 96.21 mg | 121.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 38.68 mg | 48.75 mg | ||
| Vitamin A | 1.98 iu | 2.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
