Karpačo (orig. carpaccio) je priljubljena italijanska specialiteta iz tanko narezanega surovega govejega fileja. Danes je ta priljubljena jed na voljo v številnih različicah, tudi zelenjavnih. Rdeča pesa je za pripravo nadvse primerna, saj je po videzu zelo podobna surovemu govejemu mesu. Vsekakor je pesin karpačo odlična izbira za vse ljubitelje zelenjavnih jedi.
Pesine gomolje očistimo in operemo. Odstranimo vse korenine in odrežemo vrhnji del z listi. Očiščene gomolje zložimo v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji pod vodo. Lonec nato pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi segrejemo, da prične tekočina rahlo vreti. Nato lonec pokrijemo in peso kuhamo še 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se zmehča. Kuhano peso odcedimo in nekoliko ohladimo.
Ohlajene gomolje olupimo in narežemo na tanke rezine, ki jih razporedimo po servirnem krožniku. Kolobarje začinimo s sveže mletim poprom in soljo ter prelijemo s kakovostnim olivnim oljem in malo limoninega soka. Pustimo, da se pesa popolnoma ohladi.
Z vejic potrgamo metine listke. Listke po želji grobo sesekljamo in potrosimo po pesinih rezinah. Na koncu po jedi nadrobimo še feto in pripravljeno jed serviramo na mizo.
Namesto limoninega soka lahko uporabimo vinski ali balzamični kis.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 424.17 KJ | 612.96 KJ | 5.07 % | 7.33 % |
| 101.38 kCal | 146.5 kCal | 5.07 % | 7.33 % | |
| Beljakovine | 0.87 g | 1.25 g | 1.74 % | 2.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.3 g 5.19 g | 12 g 7.5 g | 3.07 % | 4.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.92 g 0.87 g | 10 g 1.25 g | 9.89 % 4.35 % | 14.29 % 6.25 % |
| Vlaknine | 1.9 g | 2.75 g | 7.6 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.17 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 22.15 mg | 32 mg | ||
| Kalij | 301.56 mg | 435.75 mg | ||
| Kalcij | 20.24 mg | 29.25 mg | ||
| Fosfor | 36.85 mg | 53.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 102.42 iu | 148 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.84 mg | 7 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
