Pravijo, da se jed imenuje po Bellinijevi operi Norma. Gre za preprosto sicilijansko jed iz jajčevcev, rikote, paradižnika, česna, bazilike in olivnega olja.
Jajčevec očistimo in operemo. Zrežemo ga na 1 cm debele rezine, ki jih v plasteh zložimo v cedilo. Rezine jajčevca rahlo solimo in obtežimo. Pustimo stati 1 uro, da iz rezin odteče voda. Stroke česna olupimo. Liste bazilike speremo pod tekočo vodo in osušimo.
Na kuhalinik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olivno olje. Dodamo stroke česna in jih na nizkem ognju pražimo toliko časa, da se rahlo rjavo obarvajo. Česnove stroke odstranimo in v ponev dodamo pasiran paradižnik, nekaj listov bazilike in sol. Na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut.
Rezine jajčevca rahlo stisnemo, da iz njih odstranimo čim več vode. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, v kateri dobro segrejemo olje, v katerem bomo ocvrli rezine jajčevca. Ko se olje dovolj segreje, v njem postopno ocvremo rezine jajčevca. Ocvrte rezine odlagamo na papirnate brisačke, da vpijejo odvečno olje.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z večjo količino vode. Tik preden voda zavre, jo solimo. V krop stresemo testenine in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.
Ocvrte rezine jajčevca zrežemo na koščke, ki jih vmešamo v paradižnikovo omako. Kuhane testenine dobro odcedimo in stresemo v ponev z omako. Dobro premešamo. Po testeninah nadrobimo rikoto in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
Testenine serviramo na krožnike, okrasimo z listi bazilike in postrežemo.
Paradižnike lahko spasiramo tudi sami. Potrebujemo zrele paradižnike, ki jih olupimo, razsemenimo in spasiramo.
Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli.
Cvremo v veliki količini maščobe. Živilo mora v njej plavati. Za cvrenje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot na primer kokosova maščoba ali dobro olje.
Maščoba za cvrenje je dovolj segreta, če se okoli lesenega roča kuhalnice delajo drobni mehurčki.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 710.61 KJ | 2426.72 KJ | 8.49 % | 29 % |
| 169.84 kCal | 580 kCal | 8.49 % | 29 % | |
| Beljakovine | 6.08 g | 20.75 g | 12.16 % | 41.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 26.57 g 2.71 g | 90.75 g 9.25 g | 9.84 % | 33.61 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.51 g 1.32 g | 12 g 4.5 g | 5.01 % 6.6 % | 17.14 % 22.5 % |
| Vlaknine | 1.68 g | 5.75 g | 6.72 % | 23 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.29 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 27.16 mg | 92.75 mg | ||
| Kalij | 262.3 mg | 895.75 mg | ||
| Kalcij | 48.61 mg | 166 mg | ||
| Fosfor | 98.17 mg | 335.25 mg | ||
| Cink | 0.44 mg | 1.5 mg | ||
| Selen | 20.86 mg | 71.25 mg | ||
| Vitamin A | 294.95 iu | 1007.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.93 mg | 20.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
