Osnovna sestavina peperonate so seveda paprike. Jed postrežemo kot prilogo ali pa jo uporabimo kot omako za testenine, raviole in njoke. Odlična je tudi kot topla ali hladna predjed, ki jo postrežemo z brusketami ali fokačo.
Paprike najprej operemo in očistimo (odstranimo jim peclje in semena). Narežemo jih na poljubno velike kose (ali trakove). Čebulo olupimo in prerežemo na pol. Obe polovici narežemo na ozke rezine. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo. Paradižnike operemo in očistimo (odrežemo jim zeleni del in odstranimo semena). Narežemo jih na majhne koščke.
V veliki ponvi dobro segrejemo olivno olje. Na segreto maščobo stresemo čebulo in jo začinimo s ščepcem soli. Med mešanjem jo pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
V ponev dodamo paprike in jih dobro zmešamo s čebulo. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 4 do 5 minut, da se paprike malo zmehčajo, a še ostanejo čvrste. Nato dodamo česen in vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti.
Popraženo zelenjavo začinimo s preostalo soljo, sladkorjem in posušenim origanom. Dodamo koščke paradižnika, vse skupaj dobro premešamo in na zmerni temperaturi kuhamo še toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo med seboj.
Listke bazilike grobo sesekljamo in vmešamo v pripravljeno jed. Dodamo še nekaj črnih oliv, začinimo s poprom in limoninim sokom ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 147.95 KJ | 528.23 KJ | 1.77 % | 6.31 % |
| 35.36 kCal | 126.25 kCal | 1.77 % | 6.31 % | |
| Beljakovine | 0.35 g | 1.25 g | 0.7 % | 2.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.23 g 2.66 g | 22.25 g 9.5 g | 2.31 % | 8.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.42 g 0 g | 1.5 g 0 g | 0.6 % 0 % | 2.14 % 0 % |
| Vlaknine | 1.12 g | 4 g | 4.48 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.14 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 12.46 mg | 44.5 mg | ||
| Kalij | 210.5 mg | 751.5 mg | ||
| Kalcij | 25.63 mg | 91.5 mg | ||
| Fosfor | 26.89 mg | 96 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.35 mg | 1.25 mg | ||
| Vitamin A | 941.91 iu | 3362.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 68.63 mg | 245 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
