Štruklje iz vlečenega testa poznajo v vseh slovenskih pokrajinah, a so lahko glede na to, s katerega konca Slovenije je recept, kuhani ali pečeni, sladki ali slani in polnjeni z različnimi nadevi.
Iz moke, jajca, soli, mlačne vode in limoninega soka ali kisa zamesimo vlečeno testo. Iz testa oblikujemo kepo, jo dobro namažemo z oljem in pustimo počivati pol ure.
Pripravimo nadev: sladkor stepemo z jajci, nato vmešamo sladko smetano in zdrob. Pehtran oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo, osmukamo in drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo velik lonec z osoljeno vodo.
Spočito testo na tanko razvaljamo in nato še razvlečemo, obrežemo robove, namažemo z nadevom in potresemo s sesekljanim pehtranom. Testo na tesno zvijemo v štrukelj. Gazo ali krpo namočimo v vodi in ožamemo, razgrnemo na delovno površino in potresemo z drobtinami. Štrukelj zavijemo v krpo in povežemo z vrvico. Položimo ga v osoljen krop in pokrito kuhamo 45 minut, če je velik tudi 1 uro. Ko je štrukej kuhan, ga pustimo v vodi počivati še 15 minut.
V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo drobtine. Štrukelj vzamemo iz vode, ga odvijemo, narežemo na rezine, položimo na krožnike in zabelimo s prepraženimi drobtinami.
Pehtranovi štruklji iz tega recepta so sladki, prav tako pa lahko po istem receptu pripravimo slane – le sladkor in smetano opustimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1394.65 KJ | 1063.57 KJ | 16.67 % | 12.71 % |
| 333.33 kCal | 254.2 kCal | 16.67 % | 12.71 % | |
| Beljakovine | 11.28 g | 8.6 g | 22.56 % | 17.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 63.47 g 12.98 g | 48.4 g 9.9 g | 23.51 % | 17.93 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.25 g 0.52 g | 4 g 0.4 g | 7.5 % 2.6 % | 5.71 % 2 % |
| Vlaknine | 7.08 g | 5.4 g | 28.32 % | 21.6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 4.46 mg | 3.4 mg | ||
| Magnezij | 118.15 mg | 90.1 mg | ||
| Kalij | 489.77 mg | 373.5 mg | ||
| Kalcij | 117.1 mg | 89.3 mg | ||
| Fosfor | 276.69 mg | 211 mg | ||
| Cink | 1.44 mg | 1.1 mg | ||
| Selen | 43.01 mg | 32.8 mg | ||
| Vitamin A | 386.31 iu | 294.6 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.33 mg | 3.3 mg | ||
| Vitamin D | 0.13 mg | 0.1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
