Pečene račje prsi z brusnično omako

Name: Pečene račje prsi z brusnično omako
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Božič in novo leto
Ingredients: 0 4 kosi račjih prsi s kožo (vsak po približno 200 g); 4 brinove jagode; 1 žlička mletega pimenta; 1 žlička soli; 0 nekaj zrn črnega popra; 100 ml portovca; 100 g svežih ali zamrznjenih brusnic; 0 drobno naribana lupinica in iztisnjen sok ene pomaranče; 0.5 cimetove palčke; 1 zvezdasti janež; 300 ml piščančje jušne osnove; 0 1 - 2 žlički brusničnega džema; 0 sol in sveže mleti poper; 30 g masla

Naj bo božična pojedina, praznovanje rojstnega dne ali romantična večerja v dvoje - račje prsi so vedno odlična izbira. Jedcev ne navdušujejo samo z mehkim, okusnim in sočnim mesom, temveč tudi s hrustljavo zapečeno kožo, ki se kar stopi v ustih. Za slavnosten pridih poskrbijo praznične začimbe, s katerimi meso pred peko začinimo, in sladko-kisla brusnična omaka, s katero pečeno meso postrežemo. Jedi se prileže zelenjavni pire, ki ga lahko pripravimo iz krompirja, pastinaka, cvetače ali sladkega krompirja.

M.J.

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

4 kosi račjih prsi s kožo (vsak po približno 200 g)

brinove jagode

1 žlička

mletega pimenta

1 žlička

soli

nekaj zrn črnega popra

Omaka

100 ml

portovca

100 g

svežih ali zamrznjenih brusnic

drobno naribana lupinica in iztisnjen sok ene pomaranče

0.5

cimetove palčke

zvezdasti janež

300 ml

piščančje jušne osnove

1 - 2 žlički brusničnega džema

sol in sveže mleti poper

30 g

masla

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min

KUHANJE 25 min

SKUPAJ 40 min

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Račje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. V terilniku v droben prah stremo brinove jagode, piment, sol in poprova zrna. Kožo račjih prsi z nožem večkrat plitko zarežemo, potem pa meso iz vseh strani dobro začinimo s pripravljeno začimbno mešanico. Pustimo stati 10 minut.

Začinjene račje prsi s kožno stranjo položimo v hladno ponev. Pečemo jih 5 do 6 minut, da se koža zlato rumeno zapeče, potem pa jih obrnemo in na drugi strani pečemo še približno 1 do 2 minuti. Ko jih obrnemo, jih prelijemo z mastjo, ki se je nabrala v ponvi.

Račje prsi poberemo iz ponve in položimo na pekač, ki ga potisnemo v ogreto pečico. Za rožnato meso prsi pečemo 5 do 6 minut, za dobro pečeno pa 10 do 12 minut. Pečene prsi vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 5 minut, preden jih postrežemo.

Medtem ko se meso peče, pripravimo omako. Iz ponve, v kateri smo pekli račje meso, odlijemo odvečno maščobo ter jo pristavimo na kuhalnik. Prilijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Pustimo, da vino vre nekaj minut, potem pa v ponev dodamo brusnice, pomarančno lupinico in sok, zvezdasti janež, cimet, jušno osnovo ter brusnični džem. Sestavine dobro premešamo in zavremo. Omako kuhamo tako dolgo, da približno 2/3 tekočine povre. Polovico brusnic med kuhanjem zmečkamo s kuhalnico, ostale pa pustimo cele. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.

Tik preden omako postrežemo, vanjo vmešamo na kocke narezano maslo in tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz pečenih račjih prsi. Prsi poševno narežemo na rezine, ki jih serviramo na krožnik in prelijemo z brusnično omako. Pripravljeno jed postrežemo z izbrano prilogo.

Dodatni nasvet

Portovec lahko nadomestimo s poljubnim rdečim sladkim vinom (npr. prošek).

Priloge

1 / 3

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	449.57 KJ	1177.8 KJ	5.37 %	14.08 %
	107.45 kCal	281.5 kCal	5.37 %	14.08 %
Beljakovine	14.51 g	38 g	29.02 %	76 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	3.24 g 1.43 g	8.5 g 3.75 g	1.2 %	3.15 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	3.05 g 0.76 g	8 g 2 g	4.36 % 3.8 %	11.43 % 10 %
Vlaknine	0.95 g	2.5 g	3.8 %	10 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	3.05 mg	8 mg
Magnezij	19.56 mg	51.25 mg
Kalij	247.07 mg	647.25 mg
Kalcij	15.75 mg	41.25 mg
Fosfor	146.67 mg	384.25 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	9.92 mg	26 mg
Vitamin A	234.95 iu	615.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	12.6 mg	33 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).