MasterChef
Pečene račje prsi, solata s šparglji, omaka črnih tartufov
Jed iz velike knjige MasterChef receptov, ki so jo v pripravljali tekmovalci na izločitvenem izzivu v 4. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija.
Jed iz velike knjige MasterChef receptov, ki so jo v pripravljali tekmovalci na izločitvenem izzivu v 4. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija.
Šparglje z lupilcem narežemo na tanke rezine. Sušene paradižnike narežemo na trakce.
Drobnjak in pehtran drobno sesekljamo. V posodo damo limonin sok, olivno olje, drobnjak in preliv. Pripravimo preliv, s katerim mariniramo špargle in sušene paradižnike.
V ponvi segrejemo maslo, na katerem sotiramo mlado špinačo, nasekljano šalotko in česen. Začinimo s soljo.
V kozici zavremo telečji fond, dodamo sok črnih tartufov in balzamični kis ter omako reduciramo. Na koncu primešamo drobno naribane tartufe in olivno olje.
Račjim prsi na kožni strani zarežemo karo vzorec in jih na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Začinjene prsi s kožno stranjo položimo v ponev in jih pričnemo peči. Pokrijemo s peki papirjem in pritisnemo, da se ne upognejo. Na srednje močnem ognju jih pečemo, da dobijo hrustljavo kožo, potem pa jih obrnemo in na drugi strani pečemo še tako dolgo, da so v sredini srednje pečena.
Na sredino krožnika serviramo sotirano špinačo. Nanjo položimo na rezine narezane račje prsi in zraven priložimo špargljevo solato. Prilijemo omako črnih tartufov in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 334.43 KJ | 1334.7 KJ | 4 % | 15.95 % |
| 79.93 kCal | 319 kCal | 4 % | 15.95 % | |
| Beljakovine | 10.02 g | 40 g | 20.04 % | 80 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.01 g 0 g | 12 g 0 g | 1.11 % | 4.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2 g 0.5 g | 8 g 2 g | 2.86 % 2.5 % | 11.43 % 10 % |
| Vlaknine | 0.5 g | 2 g | 2 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.51 mg | 10 mg | ||
| Magnezij | 31.57 mg | 126 mg | ||
| Kalij | 323.73 mg | 1292 mg | ||
| Kalcij | 32.82 mg | 131 mg | ||
| Fosfor | 121.27 mg | 484 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.02 mg | 28 mg | ||
| Vitamin A | 2157.86 iu | 8612 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.52 mg | 42 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
