Svinjska potrebušina (flam), del svinjskih rebrc brez kosti, je zelo poceni kos mesa. Morda ga je malo težje dobiti, a se splača povprašati mesarja, če nam ga lahko priskrbi, saj je pečeno meso zelo sočno in okusno. Prav tako pa se tudi odlično ujame tudi s številnimi začimbami in zelišči.
Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!
Svinjsko potrebušino operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Kožo in maščobo cik-cak zarežemo, vendar pazimo, da pri tem ne zarežemo tudi mesa. Vejice rožmarina oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in osmukamo. Listke drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
V skledici zmešamo rožmarin, česen, limonino lupinico in olivno olje. Meso iz vseh strani dobro natremo s pripravljeno marinado, zavijemo v folijo za živila in mariniramo v hladilniku vsaj 4 ure (najbolje kar čez noč).
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Marinirano meso položimo v pekač in prelijemo z vinom (stran s kožo naj bo obrnjena navzgor). Kožo dobro natremo s poprom in soljo, nato pa pekač za 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 30 mintah peke temperaturo znižamo na 160 stopinj Celzija in meso pečemo še 1 uro.
Čebulo olupimo, očistimo in prerežemo na pol. Vse polovice zrežemo na tanjše rezine, ki jih po 1 uri peke dodamo v pekač z mesom. Pečemo še 1 uro oziroma tako dolgo, da se koža lepo hrustljavo zapeče, meso pa povsem zmehča.
Pečeno meso položimo na desko za rezanje, ohlapno pokrijemo s kosom alu folije in pustimo počivati 10 do 15 minut. Medtem omako, ki se je naredila v pekaču precedimo in odstranimo odvečno maščobo.
Meso narežemo na poljubno velike kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo ter precejeno omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1176.33 KJ | 3795.93 KJ | 14.06 % | 45.36 % |
| 281.15 kCal | 907.25 kCal | 14.06 % | 45.36 % | |
| Beljakovine | 14.6 g | 47.13 g | 29.2 % | 94.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.5 g 0 g | 1.63 g 0 g | 0.19 % | 0.6 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.44 g 6.9 g | 75.63 g 22.25 g | 33.49 % 34.5 % | 108.04 % 111.25 % |
| Vlaknine | 0.04 g | 0.13 g | 0.16 % | 0.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 16.23 mg | 52.38 mg | ||
| Kalij | 243 mg | 784.13 mg | ||
| Kalcij | 18.4 mg | 59.38 mg | ||
| Fosfor | 138.95 mg | 448.38 mg | ||
| Cink | 1.94 mg | 6.25 mg | ||
| Selen | 21.5 mg | 69.38 mg | ||
| Vitamin A | 11.62 iu | 37.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.5 mg | 1.63 mg | ||
| Vitamin D | 1.94 mg | 6.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
