V 19. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce na mystery izzivu pod majhno skrivnostno škatlico čakala zelo dragocena sestavina - beli tartuf. Njihova naloga je bila, da v 45 minutah pripravijo jed, ki bo navdušila sodnike. Miha Hauptman je pripravil pečene račje prsi in jih postregel s pečenim krompirjem s tartufi, smetanovo omako s tartufi in pečeno zelenjavo.
Račje prsi očistimo, posolimo, popopramo, prelijemo z malo olivnega olja in rdečega vina, potrosimo z gorčičnimi semeni in mariniramo 15 minut.
Z mariniranih račjih prsi odstranimo gorčična semena in jih popečemo na olivnem olju samo toliko, da se koža lepo zlato rumeno in hrustljavo zapeče. Popečene prsi preložimo na pekač in pečemo še 9 minut na 180 stopinj Celzija. Pečeno meso vzamemo iz pečice, pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut.
Krompir olupimo in narežemo na kolobarje, ki jih razporedimo po pekaču ter začinimo s soljo, poprom in svežimi začimbami. Pečemo ga 30 minut na 180 stopinj Celzija. Minuto pred koncem peke ga potrosimo z naribanim parmezanom in obložimo z rezinami tartufa.
Sesekljano šalotko popražimo na olivnem olju. Ko zarumeni, jo zalijemo s perutninsko osnovo. Počakamo, da tekočina malo povre, dodamo sveže sesekljane začimbe, sladko smetano ter sesekljane tartufe. Kuhamo 2 minuti, nato pa omako precedimo skozi drobno cedilo. V precejeno omako vmešamo ščepec sesekljanih tartufov.
Češnjeve paradižnike na vrhu zarežemo v križec. Mlado čebulico razrežemo na četrtine, ki jih skupaj s češnjevimi paradižniki in rožmarinom pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
Pečene račje prsi narežemo na rezine, ki jih skupaj s krompirjem lepo serviramo na krožnik. Dodamo omako in pečeno zelenjavo ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 426.52 KJ | 3903.67 KJ | 5.1 % | 46.65 % |
| 101.94 kCal | 933 kCal | 5.1 % | 46.65 % | |
| Beljakovine | 6.99 g | 64 g | 13.98 % | 128 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.93 g 0.66 g | 100 g 6 g | 4.05 % | 37.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.51 g 1.09 g | 23 g 10 g | 3.59 % 5.45 % | 32.86 % 50 % |
| Vlaknine | 1.31 g | 12 g | 5.24 % | 48 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.09 mg | 10 mg | ||
| Magnezij | 23.82 mg | 218 mg | ||
| Kalij | 359.59 mg | 3291 mg | ||
| Kalcij | 70.91 mg | 649 mg | ||
| Fosfor | 132.32 mg | 1211 mg | ||
| Cink | 0.11 mg | 1 mg | ||
| Selen | 4.81 mg | 44 mg | ||
| Vitamin A | 116.15 iu | 1063 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 14.1 mg | 129 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
