Martinovanje predstavlja čas druženja, uživanja v dobri domači hrani in okušanju mladega vina. Po tradiciji na praznični mizi ne sme manjkati pečena gos ali raca, postrežena z mlinci in rdečim zeljem.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Račko skrbno očistimo in operemo. S papirnatimi brisačkami jo temeljito osušimo, potem pa zunaj in znotraj dobro natremo s soljo, zunaj tudi s poprom.
Jabolka in čebulo očistimo ter razrežemo na večje krhlje, s katerimi napolnimo račkino notranjost. Perutnice potisnemo pod hrbet, noge povežemo s kuhinjsko vrvico.
Raco položimo v večji večji pekač (prsna stran naj bo obrnjena navzgor), v katerega prilijemo toliko vode, da je dno v celoti pokrito s tekočino. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer raco na zgornjem vodilu pečemo približno 20 minut, potem pa temperaturo znižamo na 160 stopinj, raco prestavimo na srednje vodilo in jo pečemo še 70 - 100 minut. Vmes račko vsaj enkrat obrnemo, med peko pa jo večkrat prelijemo s sokom in mastjo, ki se je nabrala v pekaču.
Temperaturo na koncu povišamo na 230 stopinj in raco pečemo še 10 do 15 minut, da se koža hrustljavo zapeče in postane lepe rjave barve.
Pečeno raco preložimo na desko za rezanje in pustimo, da počiva 10 minut. Razkosamo jo na posamezne kose, ki jih skupaj z jabolki serviramo na krožnik ali pladenj. Ponudimo skupaj z izbrano prilogo.
Ali je raca pečena, preverimo tako, da tanko šilo zapičimo v najdebelejši del bedra. Ko je meso dobro pečeno, priteče iz njega bister sok.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1412.69 KJ | 5792.04 KJ | 16.88 % | 69.22 % |
| 337.64 kCal | 1384.33 kCal | 16.88 % | 69.22 % | |
| Beljakovine | 8.98 g | 36.83 g | 17.96 % | 73.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.2 g 1.59 g | 9 g 6.5 g | 0.81 % | 3.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 31.71 g 10.57 g | 130 g 43.33 g | 45.3 % 52.85 % | 185.71 % 216.65 % |
| Vlaknine | 0.33 g | 1.33 g | 1.32 % | 5.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.63 mg | 6.67 mg | ||
| Magnezij | 13.33 mg | 54.67 mg | ||
| Kalij | 191.63 mg | 785.67 mg | ||
| Kalcij | 10.81 mg | 44.33 mg | ||
| Fosfor | 115.81 mg | 474.83 mg | ||
| Cink | 0.81 mg | 3.33 mg | ||
| Selen | 9.76 mg | 40 mg | ||
| Vitamin A | 144.35 iu | 591.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.48 mg | 10.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
