Praznovanje martinovega, praznika, ko se mošt spremeni v vino, navadno spremlja tradicija, ki veleva, da se na praznični pojedini poleg mladega vina postreže pečena račka ali goska z obvezno spremljavo mlincev in rdečega zelja. Tokrat vam predstavljamo recept za pripravo sočne in okusne račke s hrustljavo zapečeno skorjico.
Če imamo zamrznjeno raco, jo odmrznemo že dan prej oziroma jo čez noč postavimo v hladilnik.
Raco operemo zunaj in znotraj ter jo temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. S pinceto odstranimo morebitne ostanke perja.
Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija. Raco dobro posolimo in po želji tudi popopramo znotraj in zunaj. Kožo race prepikamo z ostro noževo konico ali konico lesene palčke. Pri tem pazimo, da kože ne raztrgamo. Po želji odprtino napolnemo z rezinami jabolk/pomaranč/čebulo.
V pekač postavimo rešetko in nanj položimo začinjeno raco s prsmi navzdol. Raco prelijemo s 150 ml vrele vode, potem pa jo pečemo v ogreti pečici na srednji višini 15-20 minut, da koža začne rahlo rjaveti.
Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija. Raco prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču in pustimo, da se peče od 1 do 1,5 ure (odvisno od teže), na vsakih 20-30 minut pa jo prelijemo s tekočino iz pekača.
Temperaturo pečice ponovno povišamo na 200 stopinj Celzija. Pekač vzamemo iz pečice in raco obrnemo, tako da je stran s prsmi obrnjena navzgor. Prelijemo jo s sokom iz pekača in pečemo v ogreti pečici še 20-30 minut. Raca je pečena, ko v najdebelejši del mesa zapičimo nabodalo in iz luknjice priteče bister mesni sok. Pečenost lahko preverimo tudi s termometrom. Meso naj doseže vsaj 75 stopinj Celzija.
Pečeno raco pred serviranjem pustimo počivati 10 minut. Postrežemo jo z mlinci in rdečim zeljem.
Meso lahko začinite tudi eno do dve uri pred peko.
Maščobo, ki se pri peki race izteče v pekač uporabimo za zabelo mlincev, lahko pa jo tudi shranimo in naslednjič uporabimo pri peki krompirja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 882.82 KJ | 4414.12 KJ | 10.55 % | 52.75 % |
| 211 kCal | 1055 kCal | 10.55 % | 52.75 % | |
| Beljakovine | 17 g | 85 g | 34 % | 170 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15 g 5 g | 75 g 25 g | 21.43 % 25 % | 107.14 % 125 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 4 mg | 20 mg | ||
| Magnezij | 20 mg | 100 mg | ||
| Kalij | 249 mg | 1245 mg | ||
| Kalcij | 5 mg | 25 mg | ||
| Fosfor | 168 mg | 840 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 12 mg | 60 mg | ||
| Vitamin A | 88 iu | 440 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5 mg | 25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
