V 17. oddaji MasterChef Slovenija so bili tekmovalci postavljeni pred velik izziv, saj so morali skreirati restavracijsko glavno jed, katere rdeča nit je nadgradnja slovenske tradicije. Robert Gomboc je pripravil pečene račje prsi in jih postregel z aromatičnim dušenim rdečim zeljem, rožmarinovimi mlinci in kuminovo smetanovo omako.
Najprej zamesimo testo za mlince. V moko vmešamo sol, drobno sesekljan rožmarin, olivno olje, rumenjake in približno 50 ml vode. Testo gnetemo 5 minut, da postane lepo voljno in elastično, potem pa ga oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati 15 minut. Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 mm debelo in pečemo približno 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Clezija.
Zelje in jabolko grobo naribamo in malo popražimo na olivnem olju. Zalijemo z balzamičnim kisom, dodamo cimet in pokrito dušimo na nizkem ognju pol ure. Dušeno zelje po okusu začinimo.
Piščančje prsi mariniramo v mešanici olivnega olja, paprike in popra. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Marinirano meso posolimo in položimo v vročo ponev. Prsi na hitro popečemo na obeh straneh (na vsaki strani približno 2 minuti), potem pa jih prestavimo v vroč pekač. Obložimo jih s koščki masla in pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečene prsi preložimo na krožnik in pustimo počivati 10 minut. Spočito meso poševno narežemo na pet kosov.
V ponev vlijemo 50 ml olivnega olja in ga segrejemo skupaj s strtimi česnovimi stroki in žajbljevimi listi. Na nizkem ognju pražimo 5 minut, da se olje aromatizira. V loncu zavremo vodo in ji dodamo pet timijanovih vejic in malo soli. Mlince narežemo na rombe, ki jih stresemo v vrelo vodo in lonec takoj odstavimo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se mlinci namakajo 10 minut, potem pa jih odcedimo in zabelimo z aromatiziranim oljem.
Kumino na suho prepražimo v ponvi, da zadiši. V kozici segrejemo piščančji fond in smetano. Dodamo popražena semena kumine in omako na nizkem ognju kuhamo 10 minut, potem pa jo precedimo.
Vse komponente lepo serviramo na krožnik (glej sliko) in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1012.7 KJ | 6112.82 KJ | 12.1 % | 73.05 % |
| 242.04 kCal | 1461 kCal | 12.1 % | 73.05 % | |
| Beljakovine | 8.28 g | 50 g | 16.56 % | 100 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.28 g 2.32 g | 219 g 14 g | 13.44 % | 81.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.13 g 2.65 g | 37 g 16 g | 8.76 % 13.25 % | 52.86 % 80 % |
| Vlaknine | 4.64 g | 28 g | 18.56 % | 112 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.82 mg | 11 mg | ||
| Magnezij | 40.09 mg | 242 mg | ||
| Kalij | 231.77 mg | 1399 mg | ||
| Kalcij | 141.98 mg | 857 mg | ||
| Fosfor | 117.62 mg | 710 mg | ||
| Cink | 0.17 mg | 1 mg | ||
| Selen | 17.89 mg | 108 mg | ||
| Vitamin A | 662.01 iu | 3996 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.97 mg | 30 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
