"Pohorske šunke so na "kuclih" zašpanale ..." je rekel in mi sedel v srce s svojo preprostostjo, profesionalnostjo, zagnanostjo in nepopustljivostjo. Filip Flisar je strasten gurman in ljubitelj ... nožev! Vem, sliši se čudno, ampak o nožih ve vse mogoče, da o brušenju in vzdrževanju njegovih “hišnih ljubljenčkov” sploh ne govorim! Zaradi njegovih - večkrat omenjenih - pohorskih krač, se mi je zdelo edino smiselno, da mu te tudi pripravim. Svinjske. Ne njegove ... :)
Kračo vzamemo iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja. Najprej jo operemo in osušimo, nato pa dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra. V ponvici jo na malo olja iz vseh strani dobro zapečemo. Družbo naj ji delata dve vejici timijana, žajbelj in vino.
Kračo nato iz ponve prestavimo v pekač, pokrijemo s srebrno folijo in pečemo 30 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Po tem času jo vzamemo iz pečice, obrnemo, prelijemo z lastnim sokom, spet pokrijemo s folijo in potisnemo nazaj v pečico še za eno uro.
Preostali timijan osmukamo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s kisom in mešanico polijemo po krači. Folijo vržemo v koš in kračo pečemo še toliko časa, da se lepo hrustljavo zapeče.
Pečeno kračo postrežemo na leseni deski z nožem in dvema vilicama, da si meso vsak sam odreže.
Če boste v pekaču skupaj s kračo pekli tudi krompir, potem ga potisnite k pečenki zadnjih 45 minut pečenja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 650.9 KJ | 960.23 KJ | 7.78 % | 11.48 % |
| 155.57 kCal | 229.5 kCal | 7.78 % | 11.48 % | |
| Beljakovine | 17.12 g | 25.25 g | 34.24 % | 50.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.68 g 0 g | 1 g 0 g | 0.25 % | 0.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.47 g 0.34 g | 12.5 g 0.5 g | 12.1 % 1.7 % | 17.86 % 2.5 % |
| Vlaknine | 0.34 g | 0.5 g | 1.36 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.36 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 24.23 mg | 35.75 mg | ||
| Kalij | 237.59 mg | 350.5 mg | ||
| Kalcij | 22.37 mg | 33 mg | ||
| Fosfor | 149.64 mg | 220.75 mg | ||
| Cink | 1.69 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 23.72 mg | 35 mg | ||
| Vitamin A | 160.99 iu | 237.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.42 mg | 8 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
