Hrustljavo zapečena zlatorjava goska, ki ji na krožniku delata družbo slasten kruhov cmok in dušeno rdeče zelje ... Bi?
Večer pred peko gos temeljito operemo, osušimo s krpo ter zunaj in znotraj dobro natremo s soljo in poprom. Čez noč jo shranimo v hladilniku.
Kostanj olupimo. Gos nadevamo z olupljenim kostanjem in dušenimi kutinami. Odprtino zašijemo s kuhinjsko nitjo ali pa jo spnemo z leseno špilo. Pristavimo ponev s preostalim maslom in ga segrejemo. Pazimo, da ne porjavi!
Nadevano gos s prsno stranjo navzdol položimo v večji globok pekač. Polijemo jo z vročim maslom in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 2,5 do 3 ure. Med pečenjem jo večkrat polijemo s tekočino, ki se je naprala v pekaču. Odvečno maščobo sproti odvzemamo, saj se bo gos sicer dušila, namesto da bi se pekla.
Pečeno gos vzamemo iz pečice, preložimo na rešetko, ohlapno pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 20 minut. Razrežemo jo na posamezne kose, ki jih serviramo na večji krožnik ali pladenj. Postrežemo s kruhovimi cmoki, kutinami, kostanjem in dušenim rdečim zeljem.
Gos razkosamo takole: najprej odrežemo bedra in perutnice in jih prerežemo po členkih. Gos obrnemo na hrbet. Držimo jo z vilicami in hkrati z nožem režemo rezine, ki jih odlagamo na ogret krožnik. Perutnice in bedra odložimo ob rezinah mesa tako, da so videti cela.
Gos je bolj nasitna in mastnejša od race. Če jo položimo na mrežo, postavljeno v pekač, med pečenjem ne bo stala v maščobi in se bo koža lepo hrustljavo zapekla.
Ali je gos pečena, preverimo tako, da tanko šilo zapičimo v najdebelejši del bedra. Ko je meso dobro pečeno, priteče iz njega bister sok.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 645.42 KJ | 2642.53 KJ | 7.71 % | 31.58 % |
| 154.26 kCal | 631.58 kCal | 7.71 % | 31.58 % | |
| Beljakovine | 18.07 g | 74 g | 36.14 % | 148 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.19 g 0 g | 21.25 g 0 g | 1.92 % | 7.87 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.86 g 1.63 g | 24 g 6.67 g | 8.37 % 8.15 % | 34.29 % 33.35 % |
| Vlaknine | 0.75 g | 3.08 g | 3 % | 12.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.71 mg | 7 mg | ||
| Magnezij | 22.98 mg | 94.08 mg | ||
| Kalij | 404.44 mg | 1655.83 mg | ||
| Kalcij | 14.02 mg | 57.42 mg | ||
| Fosfor | 263.34 mg | 1078.17 mg | ||
| Cink | 1.63 mg | 6.67 mg | ||
| Selen | 13.03 mg | 53.33 mg | ||
| Vitamin A | 39.02 iu | 159.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.73 mg | 43.92 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
