Mehka svinjska vratovina v naravni omaki je popolna izbira za okusno vikend kosilo. Počasi pečeno meso ostane zelo sočno, omaka iz lastnega soka pa poskrbi za bogat in poln okus. Odlično se poda k pire krompirju, dušeni zelenjavi ali kruhovim cmokom.
Svinjsko vratovino v kosu posolimo in popopramo, nato pa jo premažemo z gorčico. Čebulo olupimo in grobo nasekljamo. Česen po želji olupimo in ga stremo z nožem. Če ga ne olupimo, ga samo stremo z nožem. Korenje očistimo in operemo ter ga podolžno prerežemo na pol.
Za peko pečenke je najbolje uporabiti pekač s pokrovom, ki ga lahko uporabimo tudi na kuhalniku. Če takega pekača nimamo, uporabimo večjo ponev in kasneje vsebino preložimo v pekač. Pekač/ponev pristavimo na kuhalnik in v posodi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani dobro opečemo začinjeno meso.
V posodo dodamo čebulo in maslo. Pustimo, da se čebula na srednji temperaturi nekaj minut praži, nato pa v posodo prilijemo vino. Kuhamo približno 3 minute, da večina vina povre oziroma izhlapi.
Če smo za peko uporabili ponev, sestavine na tej točki preložimo v pekač, v katerega dodamo še korenje, strt česen, timijan, lovorjev list in jušno osnovo. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Vmes malo pogledamo, kako se meso peče in ga tudi večkrat prelijemo s tekočino oziroma omako, ki se je naredila v pekaču.
Ko se meso speče in tudi zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje. Ohlapno ga pokrijemo s kosom alu folije.
Iz pekača odstranimo lovorjev list. Iz lupin iztisnemo pečeni česen. Zelenjavo skupaj s tekočino, ki se je nabrala v pekaču, zmiksamo do gladkega. Omako prelijemo v ponev in jo malo pokuhamo, da se zgosti. Če se nam zdi potrebno, jo zgostimo z žličko moke. Omako po potrebi tudi dodatno posolimo in/ali popramo.
Pečeno meso narežemo na kose, ki jih na krožnike serviramo skupaj z omako in izbrano prilogo. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 750.36 KJ | 2847.92 KJ | 8.97 % | 34.03 % |
| 179.34 kCal | 680.67 kCal | 8.97 % | 34.03 % | |
| Beljakovine | 15.11 g | 57.33 g | 30.22 % | 114.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.1 g 0.26 g | 4.17 g 1 g | 0.41 % | 1.54 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.68 g 4.17 g | 44.33 g 15.83 g | 16.69 % 20.85 % | 63.33 % 79.15 % |
| Vlaknine | 0.13 g | 0.5 g | 0.52 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.92 mg | 3.5 mg | ||
| Magnezij | 19.89 mg | 75.5 mg | ||
| Kalij | 302.82 mg | 1149.33 mg | ||
| Kalcij | 20.55 mg | 78 mg | ||
| Fosfor | 173.32 mg | 657.83 mg | ||
| Cink | 2.63 mg | 10 mg | ||
| Selen | 23.67 mg | 89.83 mg | ||
| Vitamin A | 496.08 iu | 1882.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.88 mg | 3.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
