Pečen jagenjček s pirejem iz vijoličastega krompirja

Name: Pečen jagenjček s pirejem iz vijoličastega krompirja
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 0.5 kg jagnječje zarebrnice v kosu; 1 vejica rožmarina; 0 3 - 4 žlice olivnega olja; 2 manjši šalotki; 1 žlica sladkorja; 1 žlička moke; 3 vijoličasti krompirji; 3 žlice masla; 1 dl sladke smetane; 1 vijoličasti krompir; 1 žlica masla; 0 1 - 2 vejici svežega timijana; 0 sol in poper

Na individualnem izzivu v šesti oddaji 3. sezone MasterChef Slovenija je tekmovalce čakal izziv, na katerem so morali pokazati veliko kuharskega znanja, iznajdljivosti in sposobnosti taktiziranja. Na voljo so imeli 12 specifičnih sestavin, s katerimi so kuhali v treh krogih. Sestavine, ki so jih uporabili v enem krogu, v ostalih dveh niso več mogli uporabiti. V prvem krogu je sodnike najbolj navdušila Sara Rutar, recept za njeno jed pa si lahko preberete spodaj.

Sara Rutar

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

0.5 kg

jagnječje zarebrnice v kosu

1 vejica

rožmarina

3 - 4 žlice olivnega olja

manjši šalotki

1 žlica

sladkorja

1 žlička

moke

Pire

vijoličasti krompirji

3 žlice

masla

1 dl

sladke smetane

vijoličasti krompir

1 žlica

masla

1 - 2 vejici svežega timijana

sol in poper

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min

KUHANJE 20 min

SKUPAJ 35 min

V terilniku iz olja, popra, rožmarina in soli pripravimo marinado, s katero dobro natremo jagnječje meso.

Na kuhalnik pristavimo večjo ponev z ognjevarnim ročajem in vanjo vlijemo malo olja, ki ga segrejemo. Na segreto maščobo položimo marinirano meso in ga na obeh straneh na hitro popečemo (2 minuti na vsaki strani). Ponev z mesom za 8 do 10 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Ko se meso speče, ga vzamemo iz pečice, preložimo na desko in pustimo počivati vsaj 5 minut.

Medtem ko se meso peče, pripravimo krompir in omako. V dveh manjših loncih zavremo osoljeno vodo. V enem loncu skuhamo na lističe narezan krompir, v drugem pa na okrogle, malo debelejše "medaljončke" narezan krompir. Na lističe narezan krompir kuhamo približno 10 minut, na "medaljončke" pa približno 15 minut.

Na lističe narezan kuhan krompir odcedimo in čim bolj gladko pretlačimo. V kozici stopimo maslo in ga zmešamo s smetano. Zmes primešamo pretlačenemu krompirju, potem pa vse skupaj prepasiramo čez drobno cedilo, da dobimo lepo gladko strukturo.

Debelejše kose kuhanega krompirja odcedimo in sotiramo na maslu, ki ga obogatimo z vejico timijana, da dobijo lepo skorjico.

Šalotko olupimo in drobno sesekljamo, Prepražimo jo na olju, potrosimo s sladkorjem in pustimo, da malo karamelizira. V ponev, v kateri smo pekli jagnjetino, prilijemo malo vode. Dobro premešamo s kuhalnico, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko, potem pa omako vlijemo v ponev s karamelizirano šalotko. Omako kuhamo 5 minut, precedimo čez drobno cedilo in vlijemo nazaj v posodo. Iz moke in vode naredimo gosto zmes, ki jo vmešamo v omako. Kuhamo še eno minuto in pripravljeno omako odstavimo.

Jagnječjo zarebrnico narežemo na kotlete. Na krožnike najprej serviramo malo pireja. Dodamo popečen krompir in malo omake ter tri kose pečenega mesa. Pripravljeno jed postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	715.46 KJ	5330.42 KJ	8.55 %	63.7 %
	171 kCal	1274 kCal	8.55 %	63.7 %
Beljakovine	8.99 g	67 g	17.98 %	134 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	9.8 g 1.28 g	73 g 9.5 g	3.63 %	27.04 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	9.6 g 4.16 g	71.5 g 31 g	13.71 % 20.8 %	102.14 % 155 %
Vlaknine	0.54 g	4 g	2.16 %	16 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.67 mg	5 mg
Magnezij	21.54 mg	160.5 mg
Kalij	378.23 mg	2818 mg
Kalcij	13.89 mg	103.5 mg
Fosfor	112.41 mg	837.5 mg
Cink	1.34 mg	10 mg
Selen	3.36 mg	25 mg
Vitamin A	178.04 iu	1326.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	4.76 mg	35.5 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).