Priljubljena francoska sladica, ki je nastala v čast kolesarjem na legendarni dirki Paris Brest. S svojo okroglo obliko simbolizira kolo, s samo vsebino in bogato kalorijsko vrednostjo pa naj bi kolesarjem povrnila moči po zahtevni in naporni preizkušnji. Ponujamo vam recept za pomladno različico s svežimi jagodami, ki odlično popestrijo hrustljavo osnovo in bogato vanilijevo kremo.
Hlajenje kreme ni všteto v čas priprave!
Najprej pripravimo jajčno kremo. V posodi z ročno metlico penasto umešamo rumenjaka, jajce, sladkor in koruzni škrob. Vanilijev strok prerežemo na pol in z noževo konico izpraskamo semena, ki jih vmešamo v jajčno zmes.
V kozico vlijemo mleko. Dodamo vanilijev strok, pristavimo na srednje močan ogenj in pustimo, da mleko zavre. Kozico odstavimo z ognja in odstranimo vanilijev strok.
V jajčno zmes počasi in postopoma prilivamo vroče mleko. Medtem nenehno mešamo z ročno metlico, da nam jajca ne zakrknejo. Dobiti moramo enotno in gladko mešanico brez grudic.
Zmes prelijemo v kozico in jo na zmerni temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se je gosta kot puding in začne rahlo brbotati.
Kozico odstavimo in v kremo vmešamo maslo. Pretresemo jo v skledo in na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa kremo za 2-3 ure shranimo v hladilnik.
Pripravimo paljeno testo. V kozico dodamo vodo, maslo, sladkor in ščepec soli. Pristavimo in segrevamo, da mešanica zavre. Temperaturo malce znižamo in v vrelo tekočino stresemo presejano moko. Dobro premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo enotno in gladko zmes brez grudic, ki jo med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da dobimo veliko kepo testa, ki se loči od stranic posode in kuhalnice.
Testo pretresemo v skledo, počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa vanj postopoma (eno za drugim) vmešamo jajca. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da se povežejo ter dobimo mehko in bleščeče testo. Ko vmešamo vsa jajca, testo predevamo v dresirno vrečko, na katero namestimo zvezdasti nastavek.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko, nato pa nanj nabrizgamo kroge, premera od 8 do 9 centimetrov. Med krogi pustimo nekaj centimetrov razmaka, saj bodo med peko še nekoliko narastli.
Pekač za 15-20 minut potisnemo v ogreto pečico, zatem pa temperauro znižamo na 160 stopinj Celzija in pustimo, da se testeni krogi pečejo še 10 minut. Pečene kroge preložimo na kovinsko mrežico in pustimo, da se ohladijo.
Sladko smetano stepemo in jo vmešamo v ohlajeno vanilijevo kremo. Kremo predevamo v dresirno vrečko. Jagode očistimo in narežemo na rezine.
Ohlajene kroge z nazobčanim nožem prerežemo na pol. Na spodnji del krogov nabrizgamo kupčke kreme. Kremo obložimo z narezanimi jagodami. Previdno pokrijemo z zgornjim delom krogov in pripravljeno sladico po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu.
Za nadgraditev sladice, lahko po jagodah in kremi pokapljate še malo karamele ali stopljene čokolade (temna ali bela).
Preden testene obroče potisnete v ogreto pečico, lahko po njih potrosite še mandljeve lističe.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1024.12 KJ | 1390.68 KJ | 12.24 % | 16.62 % |
| 244.77 kCal | 332.38 kCal | 12.24 % | 16.62 % | |
| Beljakovine | 5.43 g | 7.38 g | 10.86 % | 14.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.65 g 9.39 g | 30.75 g 12.75 g | 8.39 % | 11.39 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.62 g 7.46 g | 18.5 g 10.13 g | 19.46 % 37.3 % | 26.43 % 50.65 % |
| Vlaknine | 0.74 g | 1 g | 2.96 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.28 mg | 0.38 mg | ||
| Magnezij | 10.31 mg | 14 mg | ||
| Kalij | 106.23 mg | 144.25 mg | ||
| Kalcij | 31.02 mg | 42.13 mg | ||
| Fosfor | 98.77 mg | 134.13 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 15.37 mg | 20.88 mg | ||
| Vitamin A | 532.9 iu | 723.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 16.02 mg | 21.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.74 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
