Argentinci obožujejo meso, še zlasti meso govedi, ki se pase na travnatih prostranstvih argentinskih pamp. Argentinska govedina je menda najboljša na svetu, odstotek mesojedih pa tudi najvišji.
Iz sestavin pripravimo chimichurri. Razdelimo ga v dve posodici: ena bo za mazanje mesa na žaru, druga pa za prilogo pečenemu mesu.
Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Goveje stegno narežemo na 5 cm debele zrezke in vanje nekajkrat plitko zarežemo, da se med peko ne bodo zvili. Vso meso položimo v veliko posodo. Operemo limone, jih prerežemo in iztisnemo sok, ki ga polijemo po mesu. Meso po obeh straneh posolimo in pustimo počivati vsaj 1 uro.
Če uporabimo plinski žar, ga naravnamo na srednjo temperaturo. Pri običajnem žaru na oglje ali brikete pa mora oglje oz. brikete prekriti tanka plast pepela, oglje mora biti žareče in razporejeno v enakomerno debeli plasti.
Najprej na sredo žara (plošče ali rešetke) položimo goveje meso in klobase. Če se iz oglja začnejo dvigati plameni, meso odrinemo na rob žara in malo počakamo. Pazimo, da se meso ne zažge. Po približno 15 minutah obrnemo goveje meso in klobase ter dodamo na žar piščančje meso, ki ga na vsaki strani pečemo po 8 minut.
Po pol ure pečenja vse kose mesa namažemo s chimichurri omako in pri tem pazimo, da ta čim manj kaplja na oglje. Meso pečemo še 5 minut, nato ga obrnemo, namažemo še drugo stran in pečemo še 5 minut. Meso mora biti pečeno, a v notranjosti sočno in ne prepečeno. Meso vzamemo z žara in ga razporedimo na krožnike. Pustimo počivati nekaj minut, da se lahko mesni sok znova vsrka v notranjost. Postrežemo z drugo posodico chimichurri omake.
Mesa nikoli ne polagamo neposredno iz hladilnika na žar: meso je mehkejše, če ima sobno temperaturo.
S prebadanjem meso izgublja dragocen sok, zato za obračanje ne uporabljamo vilic, ampak klešče za žar.
Chimichurri omake, s katero smo mazali surovo meso, nikoli ne postrežemo k pečenemu mesu, ampak zavržemo. Če pa nam ostane kaj omake, ki smo jo postregli k pečenemu mesu, jo lahko shranimo v hladilniku. Porabiti jo moramo v 3 tednih.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 996.08 KJ | 4741.69 KJ | 11.9 % | 56.66 % |
| 238.07 kCal | 1133.29 kCal | 11.9 % | 56.66 % | |
| Beljakovine | 17.11 g | 81.43 g | 34.22 % | 162.86 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.69 g 0.08 g | 3.29 g 0.36 g | 0.26 % | 1.22 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.26 g 6.26 g | 82.14 g 29.79 g | 24.66 % 31.3 % | 117.34 % 148.95 % |
| Vlaknine | 0.3 g | 1.43 g | 1.2 % | 5.72 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.93 mg | 4.43 mg | ||
| Magnezij | 20.66 mg | 98.36 mg | ||
| Kalij | 262.89 mg | 1251.43 mg | ||
| Kalcij | 22.49 mg | 107.07 mg | ||
| Fosfor | 160.69 mg | 764.93 mg | ||
| Cink | 2.21 mg | 10.5 mg | ||
| Selen | 17.56 mg | 83.57 mg | ||
| Vitamin A | 69.8 iu | 332.29 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.46 mg | 11.71 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
