To juho si lahko privoščimo samo v sezoni svežega, na soncu dozorelega paradižnika, kar je po navadi nekje ob koncu poletja. Ker so takrat paradižniki najbolj okusni, juha kakšnih posebnih dodatkov ne potrebuje - dovolj bo samo malo zelenjave, dobra jušna osnova in to je to.
Zelenjavo skrbno operemo. Paradižnike razrežemo na četrtine in jim porežemo trde dele, ki jih zavržemo. Četrtine nato zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje po potrebi ostrgamo ali olupimo, nato pa ga narežemo na majhne koščke. Stebelno zeleno narežemo na približno enako velike koščke kot korenje.
V velikem loncu segrejemo olivno olje. Na segreto maščobo stresemo čebulo, zeleno in korenje. Zelenjavo na šibkem ognju med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča (približno 10 minut).
V popraženo zelenjavo vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa dodamo na koščke narezane paradižnike. Začinimo s sladkorjem in sveže mletim poprom ter vse skupaj dobro premešamo. V lonec dodamo še lovorjeva lista, nato pa lonec pokrijemo. Zelenjavo na šibkem ognju dušimo 10 minut, da se koščki paradižnika zmehčajo.
V lonec prilijemo zelenjavno jušno osnovo. Temperaturo povišamo, počakamo, da tekočina zavre, nato pa jo ponovno znižamo in lonec pokrijemo. Juho na šibkem ognju kuhamo še 25 minut.
Lonec z juho odstavimo in odstranimo lovorjeva lista. Juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Po želji jo dodatno začinimo s poprom, soljo in/ali sladkorjem. Serviramo jo v globoke krožnike ali jušne skodelice in postrežemo.
Juho okrasimo s svežo baziliko ali origanom, po želji pa dodamo tudi malo kisle smetane ali jogurta.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 165.44 KJ | 526.14 KJ | 1.98 % | 6.29 % |
| 39.54 kCal | 125.75 kCal | 1.98 % | 6.29 % | |
| Beljakovine | 0.16 g | 0.5 g | 0.32 % | 1 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.48 g 2.44 g | 14.25 g 7.75 g | 1.66 % | 5.28 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.57 g 0.16 g | 5 g 0.5 g | 2.24 % 0.8 % | 7.14 % 2.5 % |
| Vlaknine | 1.02 g | 3.25 g | 4.08 % | 13 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.16 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 12.19 mg | 38.75 mg | ||
| Kalij | 245.44 mg | 780.5 mg | ||
| Kalcij | 19.18 mg | 61 mg | ||
| Fosfor | 27.12 mg | 86.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.24 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin A | 1511.01 iu | 4805 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.56 mg | 36.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
