Če palačinke najraje jeste tako, da jih pokapate z limoninim sokom in potrosite s kristalnim sladkorjem, vam bodo všeč tudi v kombinaciji z žametno, mehko, a zelo bogato limonovo kremo, ki si jo lahko pripravite tudi na zalogo.
Najprej pripravimo limonino kremo, saj je najboljša, ko se ohladi. V ognjevarno skledo dodamo sladkor, jajci, rumenjake, limonin sok in naribano lupinico. Pri ribanju moramo biti zelo previdni, da uporabimo le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni.
Sestavine z ročno metlico dobro premešamo, nato pa skledo postavimo na kozico z vrelo vodo. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici, ki mora rahlo vreti. Jajčno-limonino zmes nad paro med nenehnim mešanjem kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da dobimo gladko, srednje gosto kremo. Če s prstom potegnemo po žlici, ki jo potopimo v kremo, mora ostati vidna sled.
Skledo odstavimo in v toplo kremo vmešamo maslo. Pripravljeno kremo čez cedilo prelijemo v steriliziran kozarec za vlaganje in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Da se na površini ne naredi skorjica, kremo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila. Krema se bo med ohlajanjem še nekoliko strdila. Ko se ohladi, lahko kozarec zapremo in ga shranimo v hladilnik, kjer jo lahko hranimo do dveh tednov.
Ko je krema ohlajena, se lahko lotimo priprave palačink. V skledo stresemo moko. Dodamo sol in sladkor, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 50 ml mleka.
Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko prilijemo vse mleko in dobimo povsem gladko, srednje gosto maso, vanjo vmešamo stopljeno maslo. Pustimo, da pripravljena masa pred peko počiva 30 minut.
V segreto ponev za palačinke vlijemo malo olja in ga z nagibanjem ponve razlijemo po celotni površini (odvečno olje odlijemo v posodico). V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Pečene palačinke premažemo z limonino kremo in jih zvijemo ali zložimo, serviramo na krožnike in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1265.7 KJ | 2538.64 KJ | 15.13 % | 30.34 % |
| 302.51 kCal | 606.75 kCal | 15.13 % | 30.34 % | |
| Beljakovine | 5.98 g | 12 g | 11.96 % | 24 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.54 g 19.07 g | 59.25 g 38.25 g | 10.94 % | 21.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 16.95 g 9.47 g | 34 g 19 g | 24.21 % 47.35 % | 48.57 % 95 % |
| Vlaknine | 0.5 g | 1 g | 2 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.37 mg | 0.75 mg | ||
| Magnezij | 8.1 mg | 16.25 mg | ||
| Kalij | 87.5 mg | 175.5 mg | ||
| Kalcij | 33.9 mg | 68 mg | ||
| Fosfor | 104.82 mg | 210.25 mg | ||
| Cink | 0.25 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 16.95 mg | 34 mg | ||
| Vitamin A | 657.11 iu | 1318 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.61 mg | 13.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.62 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
