Paella oz. paelja je po vsem svetu poznana španska riževa jed, ki je pripravljena iz riža, mesa, morskih sadežev, zelenjave in začimb. Po želji ji lahko spreminjamo dodatke in sestavine. Tokrat vam predstavljamo recept za paeljo iz mesa, pikantne klobase in rakcev.
Predno se lotimo priprave paelje, skuhamo ribjo jušno osnovo. Recept za pripravo najdete TUKAJ.
Piščančje prsi in svinjsko meso operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Vse meso zrežemo na 1 cm velike kose, ki jih solimo in popramo. Klobase olupimo in narežemo na ožje kolobarje. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Žafranove nitke namočimo v dveh žlicah vroče vode in pustimo stati 5 minut. Papriko operemo, ji odstranimo pecelj in semena, nato pa jo drobno sesekljamo. Peteršilj operemo, otresemo in sesekljamo.
Ribjo osnovo vlijemo v kozico in na zmernem ognju počasi zavremo. Kozice speremo pod tekočo vodo in odcedimo. Ko ribja osnova zavre, dodamo kozice v kozico in jih kuhamo 2 minuti. Nato kozice s penavko poberemo iz kozice in odložimo na krožnik. Ribjo osnovo pustimo, da rahlo vre.
V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo kose mesa in kolobarje klobase in jih na srednjem ognju med mešanjem pražimo približno 5 minut. Nato dodamo čebulo in vse skupaj pražimo še toliko časa, da se čebula zmehča in postekleni. Vmešamo česen, kajenski poper, papriko v prahu in žafran z vodo, v kateri so bile namočene nitke. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre 1 minuto. Dodamo papriko in grah ter med mešanjem kuhamo še 2 minuti.
Vmešamo riž in peteršilj. Vse skupaj zalijemo s približno enim litrom vroče ribje osnove, počakamo, da tekočina zavre in pustimo, da paelja nepokrito rahlo vre 10 minut. Vmes enkrat ali dvakrat premešamo. Paello po okusu začinimo s soljo in poprom in pustimo, da vre še kakšnih 10 minut. Po potrebi prilijemo še malo ribje osnove.
Ko je riž skoraj kuhan, dodamo kozice in kuhamo še 2 minuti. Ko povre vsa tekočina, ponev odstavimo s kuhalnika. Pokrijemo in pustimo počivati 5 minut. Drobnjak operemo, otresemo in sesekljamo. Limono operemo, do suhega obrišemo in zrežemo na krhlje.
Paeljo serviramo na krožnike, potrosimo s sesekljanim drobnjakom in ponudimo skupaj z limoninim krhljem.
Namesto ribje osnove lahko uporabimo kokošjo osnovo ali vodo.
Ko paeljo postrežemo, jo po želji okrasimo z vejico svežega peteršilja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 822.74 KJ | 1470.68 KJ | 9.83 % | 17.58 % |
| 196.64 kCal | 351.5 kCal | 9.83 % | 17.58 % | |
| Beljakovine | 13.29 g | 23.75 g | 26.58 % | 47.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.52 g 0.56 g | 4.5 g 1 g | 0.93 % | 1.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.43 g 3.5 g | 24 g 6.25 g | 19.19 % 17.5 % | 34.29 % 31.25 % |
| Vlaknine | 0.14 g | 0.25 g | 0.56 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.28 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 19.86 mg | 35.5 mg | ||
| Kalij | 215.66 mg | 385.5 mg | ||
| Kalcij | 34.83 mg | 62.25 mg | ||
| Fosfor | 166.01 mg | 296.75 mg | ||
| Cink | 0.7 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 19.02 mg | 34 mg | ||
| Vitamin A | 269.37 iu | 481.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.68 mg | 3 mg | ||
| Vitamin D | 0.28 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
