Osso buco oziroma na debele rezine narezani kosi telečjega/govejega bočnika, ki se počasi kuhajo oziroma dušijo v omaki, so poslastica, ki ji ni para. Vedeti pa morate, da pri tej jedi ne morete ubrati bližnjic, saj meso potrebuje čas, da se zmehča ter postane zelo mehko in sočno. Z piko na i poskrbi omaka, ki je tako slastna, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. Jed lahko postrežete z različnimi prilogami, med najljubšimi pa so zagotovo polenta, pire krompir in domači rezanci ali njoki.
Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo, korenje in peteršiljevo korenino drobno naribamo. Če bomo uporabili svež paradižnik, mu izrežemo nastavek peclja, nato pa ga narežemo na koščke.
Na štedilnik pristavimo posodo, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. V posodo dodamo kose mesa in jih iz vseh strani dobro popečemo. Meso med peko začinimo s poprom in soljo.
Popečene kose mesa poberemo iz posode in jih shranimo na krožniku. V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen ter naribano korenje in peteršiljevo korenino. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.
V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa primešamo še na koščke narezan paradižnik (paradižnik iz pločevinke). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem zelenjave in peko mesa. Dodamo lovorjev list in rožmarin. Omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Prilijemo vino in v omako položimo popečene kose mesa. Po potrebi prilijemo še toliko vode, da je meso skoraj povsem pokrito s tekočino. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za 2-3 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Če nimamo posode, ki jo lahko potisnemo v pečico, s kuhanjem nadaljujemo kar na štedilniku. Pomembno je, da omaka zgolj rahlo vre, meso pa med kuhanjem/peko večkrat obrnemo.
Jed je pripravljena, ko se meso povsem zmehča in odstopi od kosti, omaka pa se primerno zgosti. Če želimo, lahko omako na koncu spasiramo s paličnim mešalnikom.
Meso skupaj z omako serviramo na krožnike ter pripravljeno jed postrežemo z izbrano prilogo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 329.45 KJ | 1966.48 KJ | 3.94 % | 23.5 % |
| 78.74 kCal | 470 kCal | 3.94 % | 23.5 % | |
| Beljakovine | 10.68 g | 63.75 g | 21.36 % | 127.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.72 g 1.26 g | 16.25 g 7.5 g | 1.01 % | 6.02 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.51 g 0.5 g | 9 g 3 g | 2.16 % 2.5 % | 12.86 % 15 % |
| Vlaknine | 0.54 g | 3.25 g | 2.16 % | 13 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.09 mg | 6.5 mg | ||
| Magnezij | 13.11 mg | 78.25 mg | ||
| Kalij | 317.09 mg | 1892.75 mg | ||
| Kalcij | 21.19 mg | 126.5 mg | ||
| Fosfor | 117.06 mg | 698.75 mg | ||
| Cink | 3.02 mg | 18 mg | ||
| Selen | 8.67 mg | 51.75 mg | ||
| Vitamin A | 1153.81 iu | 6887.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.74 mg | 34.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
