Osso buco v omaki
MESO

Osso buco v omaki

Osso buco oziroma na debele rezine narezani kosi telečjega/govejega bočnika, ki se počasi kuhajo oziroma dušijo v omaki, so poslastica, ki ji ni para. Vedeti pa morate, da pri tej jedi ne morete ubrati bližnjic, saj meso potrebuje čas, da se zmehča ter postane zelo mehko in sočno. Z piko na i poskrbi omaka, ki je tako slastna, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. Jed lahko postrežete z različnimi prilogami, med najljubšimi pa so zagotovo polenta, pire krompir in domači rezanci ali njoki.

SESTAVINE

Sestavine za
2-3 žlice olivnega olja
1,2
kg
na debelejše kose narezan goveji bočnik s kostjo (debeline od 3 do 4 cm)
2
čebuli
2
srednje velika korenčka
1
manjša peteršiljeva korenina
2
stroka
česna
1
žlica
paradižnikovega koncentrata
800
g
svežega paradižnika (ali 2 pločevinki paradižnika v koščkih)
2
lovorjeva lista
0,5
žlice
suhega rožmarina
1,5
dl
rdečega vina
sol in mleti poper po okusu

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 3 h 30 min
SKUPAJ 3 h 45 min

Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo, korenje in peteršiljevo korenino drobno naribamo. Če bomo uporabili svež paradižnik, mu izrežemo nastavek peclja, nato pa ga narežemo na koščke. 

Na štedilnik pristavimo posodo, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. V posodo dodamo kose mesa in jih iz vseh strani dobro popečemo. Meso med peko začinimo s poprom in soljo. 

Popečene kose mesa poberemo iz posode in jih shranimo na krožniku. V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen ter naribano korenje in peteršiljevo korenino. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja. 

V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa primešamo še na koščke narezan paradižnik (paradižnik iz pločevinke). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem zelenjave in peko mesa. Dodamo lovorjev list in rožmarin. Omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. 

Prilijemo vino in v omako položimo popečene kose mesa. Po potrebi prilijemo še toliko vode, da je meso skoraj povsem pokrito s tekočino. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za 2-3 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Če nimamo posode, ki jo lahko potisnemo v pečico, s kuhanjem nadaljujemo kar na štedilniku. Pomembno je, da omaka zgolj rahlo vre, meso pa med kuhanjem/peko večkrat obrnemo.  

Jed je pripravljena, ko se meso povsem zmehča in odstopi od kosti, omaka pa se primerno zgosti. Če želimo, lahko omako na koncu spasiramo s paličnim mešalnikom. 

Meso skupaj z omako serviramo na krožnike ter pripravljeno jed postrežemo z izbrano prilogo. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti329.45 KJ1966.48 KJ3.94 %23.5 %
78.74 kcal470 kcal3.94 %23.5 %
Beljakovine10.68 g63.75 g21.36 %127.5 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
2.72 g

1.26 g
16.25 g

7.5 g
1.01 %6.02 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
1.51 g

0.5 g
9 g

3 g
2.16 %

2.5 %
12.86 %

15 %
Vlaknine0.54 g3.25 g2.16 %13 %
Folna kislina0 g0 g
Železo1.09 mg6.5 mg
Magnezij13.11 mg78.25 mg
Kalij317.09 mg1892.75 mg
Kalcij21.19 mg126.5 mg
Fosfor117.06 mg698.75 mg
Cink3.02 mg18 mg
Selen8.67 mg51.75 mg
Vitamin A1153.81 iu6887.25 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C5.74 mg34.25 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
Šolarji na krompirjevih počitnicah
ŠPORT
Marquez: Zdaj je prišel čas za trdo delo in borbo ...
POP IN
Aljaž: Majda je prava baraba
TV ODDAJE
Aljaž: Majda je prava baraba
VIZITA.SI
Kaj se zgodi, če zaužijete čajno žličko medu in cimeta ...
OKUSNO.JE
Kaj skuhati za kosilo v pol ure? Okusne ideje za vse ...
ZADOVOLJNA.SI
Ambrož in Nina sta par, ljubezen traja še danes
MOSKISVET.COM
To gospodinjsko opravilo največkrat vodi v prepir
BIBALEZE.SI
Lea Sirk: 'Žal mi je, da tega nisem storila že prej'
CEKIN.SI
To kupujejo Slovenci na črni petek
DOMINVRT.SI
Mačke zlahka prepoznajo slabe ljudi in negativno ...
MOSKISVET.COM
Jakne, ki jih boste želeli imeti