Macaronsi so v zadnjem času postali zelo priljubljeni tudi pri nas. Originalno gre za prestižno francosko sladico, sestavljeno iz dveh beljakovih "piškotkov", stisnjenih skupaj s pomočjo kreme. Osnovno beljakovo maso in kremo lahko obarvamo z jedilnimi barvami in tako ustvarimo pisano paleto slastnih piškotkov, ki bodo šli za med na vsaki zabavi, na kateri jih boste postregli!
Sestavine zadoščajo za pripravo 40 macaronsov.
Mlete mandlje in mleti sladkor ločeno presejemo skozi cedilo. Vzamemo kotliček in nastavek za gnetenje ter obe sestavini zmešamo skupaj. Dodamo barvilo in še enkrat dobro premešamo. Potem dodamo beljake in mešamo tako dolgo, da dobimo marcipanu podobno maso.
V drugem kotličku stepemo preostale beljake. Sladkor in vodo skuhamo na 115 stopinj Celzija (pomagamo si s kuhinjskim termometrom). Še vroč sladkorni sirup med nenehnim mešanjem v tankem curku viljemo med stepene beljake. Stepamo še toliko časa, da se beljaki ohladijo na temperaturo telesa.
Stepene beljake in mandljevo zmes zmešamo skupaj. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
Na dresirno vrečko nastavimo primeren nastavek za brizganje, vrečko napolnimo s pripravljeno maso. Maso nabrizgamo na maščobni papir, pod katerega smo položili papirnati model za macaronse, da lažje brizgamo enakomerno velike krogce. Ko na papir nabrizgamo vse macaronse, jih pustimo sušiti 10 minut. Dovolj so posušeni, ko se nam testo ob dotiku ne prime na prst.
Macaronse pečemo na 152 stopinj Celzija 15 do 16 minut. Ko so pečeni, jih ohladimo in po želji napolnimo s poljubnim polnilom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1548.96 KJ | 873.62 KJ | 18.51 % | 10.44 % |
| 370.21 kCal | 208.8 kCal | 18.51 % | 10.44 % | |
| Beljakovine | 7.27 g | 4.1 g | 14.54 % | 8.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 57.98 g 52.66 g | 32.7 g 29.7 g | 21.47 % | 12.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.94 g 0.71 g | 7.3 g 0.4 g | 18.49 % 3.55 % | 10.43 % 2 % |
| Vlaknine | 3.19 g | 1.8 g | 12.76 % | 7.2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.71 mg | 0.4 mg | ||
| Magnezij | 73.4 mg | 41.4 mg | ||
| Kalij | 221.1 mg | 124.7 mg | ||
| Kalcij | 71.63 mg | 40.4 mg | ||
| Fosfor | 131.56 mg | 74.2 mg | ||
| Cink | 0.71 mg | 0.4 mg | ||
| Selen | 4.43 mg | 2.5 mg | ||
| Vitamin A | 0.18 iu | 0.1 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
