V 11. oddaji 3. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci na izzivu v paru spopadli s pripravo eksotičnega mesa. Vsak par je dobil svojo vrsto mesa, iz katerega je moral v 45 minutah pripraviti vrhunsko jed. Sara Rutar in Lucija Ćirović sta dobili oslovo meso, iz katerega sta pripravili okusne pečene medaljone, ki sta jih postregli z nežnim pirejem, hrustljavim drobljencem in vinsko omako.
Iz olivnega olja, soli, gorčice, rožmarina, ostre rdeče paprike, popra in provansalskih zelišč naredimo marinado, v katero dodamo medaljone. Pustimo, da se meso nekaj časa marinira.
Bučo in pastinjak olupimo ter narežemo na koščke, ki jih skuhamo v slanem kropu. Ko se zelenjava zmehča, odlijemo vodo in jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Sproti dolivamo stopljeno maslo in smetano, da dobimo željeno konsistenco.
Krompir olupimo in oblikujemo v debelejše kolobarje. Kuhamo ga v slanem kropu približno 10 minut. Dodamo na polovice narezan brstični ohrovt in vse skupaj kuhamo še približno 7 minut. Odcedimo in kuhano zelenjavo sotiramo na maslu, ki smo ga obogatili z dodatkom timijana. Po potrebi dosolimo.
Ohrovtove listke zelo na hitro blanširamo v slanem kropu (30 sekund). Blanširane liste na ohladimo v hladni kopeli, da ne izgubijo barve. Odcedimo in mariniramo v limetinem soku.
V blenderju zdrobimo indijske oreščke, olupljene mandlje, drobtine, timijanove listke in sol. Prilijemo stopljeno maslo in premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo razporedimo po papirju za peko in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 10 minut, da postane zmes zlato rjave barve.
Šalotko nasekljamo in prepražimo na olju, da postekleni. Dodamo sladkor in počakamo, da karamelizira. Zalijemo z vinom in dodamo narezan korenček ter vejico rožmarina. Omako reduciramo (po potrebi prilijemo še malo vode).
Marinirane medaljone spečemo v ponvi na vročem olju. Če želimo, da bo meso znotraj še rožnato, ga na vsaki strani pečemo 2 minuti. Pečeno meso preložimo na desko in pustimo, da počiva.
V ponev, v kateri smo pekli meso, prilijemo malo vode. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse koščke, ki so nastali med peko mesa. Mesni sok vlijemo v ponev z omako. Omako še malo reduciramo, solimo in nato precedimo.
Vse komponente lepo zložimo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 980.48 KJ | 5991.49 KJ | 11.72 % | 71.6 % |
| 234.34 kCal | 1432 kCal | 11.72 % | 71.6 % | |
| Beljakovine | 6.55 g | 40 g | 13.1 % | 80 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 16.77 g 2.62 g | 102.5 g 16 g | 6.21 % | 37.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.3 g 4.99 g | 93.5 g 30.5 g | 21.86 % 24.95 % | 133.57 % 152.5 % |
| Vlaknine | 2.05 g | 12.5 g | 8.2 % | 50 % |
| Folna kislina | 6.71 g | 41 g | ||
| Železo | 1.31 mg | 8 mg | ||
| Magnezij | 51.71 mg | 316 mg | ||
| Kalij | 358.3 mg | 2189.5 mg | ||
| Kalcij | 45.25 mg | 276.5 mg | ||
| Fosfor | 139.84 mg | 854.5 mg | ||
| Cink | 1.23 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 6.79 mg | 41.5 mg | ||
| Vitamin A | 1688.75 iu | 10319.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.37 mg | 69.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
