Še danes si Slovenci velike noči in drugih večjih praznikov skoraj ne znamo predstavljati brez potice. Pa naj bo medena, makova, pehtranova, orehova ali kakšna druga – pomembno je samo to, da ne manjka na praznični mizi!
Večer pred pripravo potice moko presejemo v veliko skledo in jo čez noč pustimo na toplem, da se segreje.
Najprej pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas, dodamo tri žlice toplega mleka, žličko moke in žličko sladkorja, dobro premešamo in postavimo na toplo mesto, da kvas lažje vzhaja.
Medtem ko kvasec vzhaja, v moko zamešamo rumenjake, vanilin sladkor, preostali sladkor, limonino lupinico, rum in preostalo toplo mleko. Začnemo gnesti in malo pozneje dodamo še vzhajani kvasec. Gnetemo še približno 10 minut oziroma toliko časa, da se v testu začnejo delati mehurčki. Pravilno ugneteno testo je mehko in voljno ter se ne oprijemlje rok in posode. Skledo s testom pokrijemo s čistim prtičem in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro).
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. V skledi beljake z električnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg. V kozico vlijemo smetano in dodamo maslo. Kozico pristavimo na srednjo temperaturo in segrevamo toliko časa, da se maslo stopi. Nato dodamo mlete orehe in vse skupaj dobro premešamo. Kozico odstavimo in v orehovo zmes vmešamo beljakov sneg in rum. Nadev do mlačnega ohladimo.
Ko testo naraste na dvakratno količino, ga hitro pregnetemo, stresemo na pomokan prt in razvaljamo za prst debelo. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom; ob robovih pustimo približno za prst prostora.
Testo s pomočjo prta zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Pri tem ga rahlo vlečemo. S tem bomo preprečili, da bi med peko v potici nastali mehurji. Pekač za potico dobro namastimo z maslom. Vanj položimo pripravljeno potico in postavimo na toplo mesto. Pustimo, da potica vzhaja še 15 minut.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V skledici razžvrkljamo jajce. Vzhajano potico po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem in pekač s potico potisnemo v ogreto pečico. Po 15 minutah peke temperaturo znižamo na 160 stopinj Celzija in potico pečemo še približno 1 uro. Preden potico vzamemo iz pečice, s pletilko preizkusimo, ali je pečena: če je igla, ki jo zabodemo v potico suha in skoraj čista, je potica pečena.
Pečeno potico iz pekača zvrnemo na servirni krožnik ali pladenj in še toplo posujemo s sladkorjem v prahu. Razrežemo jo šele, ko se popolnoma ohladi.
Osnova res dobre potice je testo, ki mora biti primerno gosto in dobro vzhajano. Delamo v toplem prostoru brez prepiha.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1715.52 KJ | 1803.05 KJ | 20.5 % | 21.55 % |
| 410.02 kCal | 430.94 kCal | 20.5 % | 21.55 % | |
| Beljakovine | 8.33 g | 8.75 g | 16.66 % | 17.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 58.63 g 12.01 g | 61.63 g 12.63 g | 21.71 % | 22.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.27 g 8.27 g | 15 g 8.69 g | 20.39 % 41.35 % | 21.43 % 43.45 % |
| Vlaknine | 1.96 g | 2.06 g | 7.84 % | 8.24 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.77 mg | 0.81 mg | ||
| Magnezij | 15.34 mg | 16.13 mg | ||
| Kalij | 105.37 mg | 110.75 mg | ||
| Kalcij | 24.02 mg | 25.25 mg | ||
| Fosfor | 118.34 mg | 124.38 mg | ||
| Cink | 0.3 mg | 0.31 mg | ||
| Selen | 24.44 mg | 25.69 mg | ||
| Vitamin A | 488.28 iu | 513.19 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.3 mg | 0.31 mg | ||
| Vitamin C | 0.3 mg | 0.31 mg | ||
| Vitamin D | 0.48 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
