Ombolo oziroma svinjski kare brez kosti je odlična izbira za kosilo, še posebej v kombinaciji z aromatičnimi jurčki. Ti poskrbijo za značilen gozdni okus, ki se lepo poveže z mesnimi sokovi in kremasto omako. Jed je kot nalašč za hitro jesensko kosilo, postrežemo pa jo lahko s kruhovimi cmoki, krompirjevim pirejem, polento ali domačimi njoki.
Svinjski kare narežemo na približno 2–3 cm debele medaljone. Na obeh straneh jih posolimo in popopramo.
Čebulo in česen olupimo. Jurčke očistimo s suho krtačko in jih narežemo na 1-2 mm debele rezine.
V ponvi segrejemo olje in meso na močnem ognju pečemo približno 2 minuti na vsaki strani, da dobi lepo rjavo skorjico. Nato ga odstranimo iz ponve in preložimo v drugo posodo oziroma na krožnik.
V isti ponvi, v kateri smo popekli meso, raztopimo maslo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni. Dodamo narezane jurčke in jih popražimo, da porjavijo in odvečna tekočina izpari. Na koncu dodamo česen.
Po želji prilijemo belo vino in ga kuhamo par minut, da alkohol izhlapi. Prilijemo jušno osnovo. Začinimo s poprom in malo timijana ter kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
Medaljone vrnemo v omako skupaj s sokom, ki se je nabral na krožniku. Na zmernem ognju jih kuhamo še nekaj minut. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in sladko smetano.
Vse skupaj še malo pregrejemo, vendar omaka ne sme preveč vreti, da se nam smetana ne sesiri. Pripravljeno jed serviramo na krožnike. Lahko jo postrežemo s pire krompirjem in sotirano zelenjavo.
Če svežih jurčkov nimamo na voljo, lahko uporabimo zamrznjene jurčke ali mešanico gozdnih gob.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 440.24 KJ | 963.37 KJ | 5.26 % | 11.51 % |
| 105.22 kCal | 230.25 kCal | 5.26 % | 11.51 % | |
| Beljakovine | 12.91 g | 28.25 g | 25.82 % | 56.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.83 g 0.69 g | 4 g 1.5 g | 0.68 % | 1.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.23 g 1.37 g | 9.25 g 3 g | 6.04 % 6.85 % | 13.21 % 15 % |
| Vlaknine | 0.34 g | 0.75 g | 1.36 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 16.91 mg | 37 mg | ||
| Kalij | 331.64 mg | 725.75 mg | ||
| Kalcij | 13.71 mg | 30 mg | ||
| Fosfor | 148.97 mg | 326 mg | ||
| Cink | 0.57 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 23.08 mg | 50.5 mg | ||
| Vitamin A | 47.07 iu | 103 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.37 mg | 3 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
