S to jedjo bodo na svoj račun prišli ljubitelji čistega mesa brez maščobe in žilic. Ombolo je zaradi pomanjkanja maščobne plasti navadno dokaj suh, ampak pripravljen v omaki je sočen, okusen in tako mehek, da se topi v ustih. Navdušila vas bo tudi omaka, ki je svilnata, gosta in polnega okusa. Ker s samo pripravo ni veliko dela, je jed zelo primerna za okusno nedeljsko kosilo.
Za pripravo jedi uporabimo ognjevarno ponev, ki jo lahko potisnemo v pečico. Vanjo vlijemo olje in ga dobro segrejemo.
Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo, nato pa jih samo na eni strani pomokamo. V segreto ponev jih najprej položimo z nepomokano stranjo navzdol. Ko se zrezki zapečejo na spodnji strani, jih obrnemo in zapečemo še na pomokani strani.
Ponev odstavimo, meso preložimo na krožnik in ga pokrijemo. V ponev vlijemo belo vino, da se deglazira vse, kar se je med praženjem mesa prijelo na dno ponve.
Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na približno 2 cm velike kose. Ni treba, da je lepo narezano, samo da so kosi manjši. V ponev vlijemo žlico olivnega olja in dodamo vso narezano zelenjavo. Po okusu posolimo in popopramo ter vse skupaj nekaj minut pražimo na štedilniku.
Ko je vsa zelenjava začinjena in naoljena, ponev pokrijemo s pokrovom (če ga nimamo, ponev najprej pokrijemo s peki papirjem, nato jo dobro zatesnimo še z alu folijo). Ponev za pol ure (največ 45 minut) potisnemo pečico, ogreto na 250 stopinj Celzija.
Ponev previdno odstranimo iz pečice in jo položimo na leseno desko, ker je zelo vroča in nam lahko poškoduje kuhinjski pult. Vso mehko, pečeno zelenjavo postrgamo iz ponve in jo damo v mešalnik ter gladko zmiksamo. Precedimo skozi cedilo.
Precejeno omako zlijemo nazaj v ponev. Dodamo gorčico, žličko masla in toliko jušne osnove, da dobimo gostoto omake, ki nam je všeč.
Meso vrnemo nazaj v ponev skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz mesa. Postavimo na štedilnik na nizek ogenj ter kuhljamo približno pol ure. Če je potrebno, dodamo še malo jušne osnove oz. omako malo bolj pokuhamo, da je bolj gosta.
Zraven se odlično prilegajo pražen krompir, pire, kuhana zelenjava, dušen riž ali katera druga priloga po vašem okusu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 480.53 KJ | 1391.18 KJ | 5.74 % | 16.63 % |
| 114.85 kCal | 332.5 kCal | 5.74 % | 16.63 % | |
| Beljakovine | 14.68 g | 42.5 g | 29.36 % | 85 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.59 g 1.04 g | 7.5 g 3 g | 0.96 % | 2.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.8 g 0.86 g | 11 g 2.5 g | 5.43 % 4.3 % | 15.71 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0.35 g | 1 g | 1.4 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 19.43 mg | 56.25 mg | ||
| Kalij | 332.2 mg | 961.75 mg | ||
| Kalcij | 20.64 mg | 59.75 mg | ||
| Fosfor | 156.38 mg | 452.75 mg | ||
| Cink | 0.69 mg | 2 mg | ||
| Selen | 25.13 mg | 72.75 mg | ||
| Vitamin A | 1747.42 iu | 5059 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.81 mg | 5.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
