Vitello tonnato, ohlajena teletina v tunini omaki, je ena od klasičnih poletnih jedi in tradicionalna jed, ki jo v Milanu postrežejo 15. avgusta, na praznik Marijinega vnebovzetja. Čas mariniranja ni vštet v čas priprave.
Stebelno zeleno očistimo, operemo, osušimo in nasekljamo. Žajbljeve liste operemo in osušimo. Meso damo v skledo skupaj z lovorjevima listoma, nageljnovimi žbicami, žajbljem in zeleno. Čez vse skupaj nalijemo vino. Skledo pokrijemo in jo damo v hladilnik, kjer se meso marinira 24 ur.
Meso vzamemo iz marinade in ga položimo v lonec s tesno prilegajočim se pokrovom. Tekočino, v kateri se je meso mariniralo, precedimo in jo prilijemo k mesu. Prilijemo še toliko vode, da je meso pokrito. Rahlo posolimo. Lonec pristavimo in meso na srednji temperaturi počasi kuhamo 1 uro. Mesu dodamo inčune in kuhamo še 30 minut. Po uri in pol kuhanja mora biti v loncu samo še pol tekočine.
Trdo skuhamo jajca, jih olupimo in izločimo rumenjak. Beljake porabimo v kakšni drugi jedi. Večino kaper odcedimo in zmečkamo. Nekaj jih prihranimo za okrasitev jedi. Limono operemo in prerežemo. Eno polovico tanko narežemo, iz druge pa iztisnemo sok. Peteršilj operemo, otresemo in s stebla potrgamo listke. Stebla zavržemo.
Meso, ki mora biti tako mehko, da se ga da razdeliti z vilico, preložimo na pladenj z rešetko, da se ohladi. Tekočino iz lonca zlijemo v skledo. Inčune damo skupaj s tuno, polovico peteršilja in rumenjaki v drugo skledo ter vse skupaj zmiksamo. Primešamo še zmečkane kapre, kis, limonin sok in olivno olje. Pokusimo in po potrebi razredčimo z juho, v kateri se je kuhalo meso.
Ohlajeno meso narežemo na tanke rezine, ki jih v eni plasti razporedimo na enega ali več pladnjev. Tunino omako polijemo po mesu. Pladnje okrasimo z rezinami limone, celimi kaprami in preostalim peteršiljem, jih pokrijemo s plastično folijo in jih za 1 uro shranimo v hladilniku. Postrežemo ohlajeno.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 629.69 KJ | 1926.73 KJ | 7.53 % | 23.03 % |
| 150.5 kCal | 460.5 kCal | 7.53 % | 23.03 % | |
| Beljakovine | 20.26 g | 62 g | 40.52 % | 124 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.59 g 0.04 g | 4.88 g 0.13 g | 0.59 % | 1.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.72 g 1.39 g | 17.5 g 4.25 g | 8.17 % 6.95 % | 25 % 21.25 % |
| Vlaknine | 0.94 g | 2.88 g | 3.76 % | 11.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.72 mg | 5.25 mg | ||
| Magnezij | 42.94 mg | 131.38 mg | ||
| Kalij | 368.04 mg | 1126.13 mg | ||
| Kalcij | 112.51 mg | 344.25 mg | ||
| Fosfor | 203.93 mg | 624 mg | ||
| Cink | 1.88 mg | 5.75 mg | ||
| Selen | 32.48 mg | 99.38 mg | ||
| Vitamin A | 184.86 iu | 565.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.04 mg | 6.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.41 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
