Ocvrte riževe kroglice z nadevom iz mletega mesa so tradicionalna sicilijanska jed. Pravijo jim "arancini di riso", saj so po obliki in barvi podobne pomarančam (italijanska beseda za pomarančo je arancia). Pripravimo jih iz kuhanega riža in poljubnega nadeva (bolonjska omaka, ragu, mocarela ipd.). Nato jih povaljamo v drobtinah in zlato rjavo ocvremo. Odlična jed za piknike ali nekoliko drugačno nedeljsko kosilo.
Najprej pripravimo riž. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večjo kozico vlijemo jušno osnovo in dodamo žafran. Na zmernem ognju počasi zavremo, nato pa znižamo temperaturo in jušno osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
Na kuhalnik pristavimo novo kozico, v kateri segrejemo olje in maslo. V kozico dodamo čebulo, jo rahlo posolimo in med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča. Dodamo riž in ga med mešanjem na hitro popražimo, da postekleni. Riž nato zalijemo z zajemalko vroče jušne osnove. Dobro premešamo in počakamo, da vsa tekočina povre. Naslednjih 25 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove.
Ko je riž skuhan "al dente", kozico odstavimo in v riž vmešamo nariban parmezan. Po potrebi dodatno začinimo s soljo. Plitek pekač obložimo s papirjem za peko. Na pekač stresemo riž in ga enakomerno razporedimo. Pustimo, da se ohladi.
Nato pripravimo ragu. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje operemo, ostrgamo in drobno naribamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na majhnem ognju prepražimo čebulo. Dodamo meso in grah ter med občasnim mešanjem pražimo še približno 10 minut. Nato dodamo korenje, paradižnik in žlico vode. Po okusu posolimo, dobro premešamo in pustimo, da se na zmernem ognju kuha, dokler ne dobimo precej gostega raguja.
V majhni skledici dobro razžvrkljamo beljake. Na plitek krožnik vsujemo drobtine. Ohlajen riž pretresemo v večjo skledo in ga zmešamo z jajcem. Na pekač položimo nov list papirja za peko. Z vlažnimi rokami riž oblikujemo v kroglice, velike kot majhna pomaranča. Na sredini naredimo jamico, v katero damo malo pripravljenega raguja. Okoli nadeva znova oblikujemo kroglico, ki jo povaljamo v stepenih jajčnih beljakih, na koncu pa še v drobtinah. Pripravljene kroglice polagamo na pekač.
V globoki ponvi segrejemo olje. V vroče olje previdno polagamo pripravljene kroglice in jih zlato rumeno ocvremo. Ocvrte kroglice s penavko poberemo iz olja in polagamo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Kroglice serviramo na krožnike in postrežemo skupaj z veliko skledo solate.
Riževe kroglice lahko naredimo tudi iz ostankov kuhanega riža in bolonjske omake.
Namesto svežega graha lahko uporabimo zamrznjen grah.
Velikost kroglic je poljubna. Če bomo kroglice postregli kot prigrizek, naredimo več majhnih kroglic. Če pa jih bomo ponudili za kosilo, naredimo velike kroglice, ki jih postrežemo skupaj z veliko skledo sezonske solate.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1019.01 KJ | 3164.15 KJ | 12.18 % | 37.81 % |
| 243.55 kCal | 756.25 kCal | 12.18 % | 37.81 % | |
| Beljakovine | 6.84 g | 21.25 g | 13.68 % | 42.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 34.14 g 1.45 g | 106 g 4.5 g | 12.64 % | 39.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.33 g 2.58 g | 22.75 g 8 g | 10.47 % 12.9 % | 32.5 % 40 % |
| Vlaknine | 0.89 g | 2.75 g | 3.56 % | 11 % |
| Folna kislina | 6.6 g | 20.5 g | ||
| Železo | 0.56 mg | 1.75 mg | ||
| Magnezij | 21.74 mg | 67.5 mg | ||
| Kalij | 165.05 mg | 512.5 mg | ||
| Kalcij | 52.33 mg | 162.5 mg | ||
| Fosfor | 103.22 mg | 320.5 mg | ||
| Cink | 0.81 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 6.52 mg | 20.25 mg | ||
| Vitamin A | 669.38 iu | 2078.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.47 mg | 17 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
