Obrnjen jabolčni kolač je dober že sam po sebi, najboljši pa takrat, ko je še malce topel, postrežen s kepico sladoleda, grškega jogurta ali kupčkom hladne stepene smetane.
Jabolka operemo, olupimo in razrežemo na četrtine, katerim odstranimo peclje in pečišča. Četrtine narežemo na krhlje, ki jih stresemo v skledo in prelijemo z jabolčnim sokom, da ne potemnijo. Orehe grobo sesekljamo.
Okrogel pekač za torte (premera 26 cm) namastimo z maslom. V kozici z debelim dnom počasi segrevamo sladkor, da se popolnoma stopi in postane lepe, svetlo rjave, karamelne barve. Karamel vlijemo v pekač in ga z nagibanjem levo in desno enakomerno razlijemo po dnu.
V ponvi razpustimo maslo in na njem rahlo popražimo jabolčne krhlje. Prilijemo smetano in jabolka na nizki temperaturi dušimo nekaj minut, da se malo zmehčajo, a še vedno ostanejo čvrsta.
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom, cimetom, koruznim škrobom in orehi. V drugi skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo z obema vrstama sladkorja in soljo. V masleno zmes postopoma, eno za drugim, vmešamo jajca. Na koncu vmešamo še mešanico suhih sestavin.
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Po dnu pekača v obliki pahljače (glej sliko) razporedimo dušene jabolčne krhlje in jih s prsti nežno potisnemo v karamel. Jabolka prekrijemo z orehovim testom, ki ga z lopatko ali hrbtno stranjo žlice po vrhu lepo pogladimo. Kolač pečemo v ogreti pečici približno 60 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
Pečen kolač vzamemo iz pečice in pustimo 5 do 10 minut, da se malo ohladi. Nato na pekač položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj hitro obrnemo. Pri tem pazimo, da se ne opečemo z vročim karamelom. Kolač pred serviranjem malce ohladimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1047.17 KJ | 1858.74 KJ | 12.51 % | 22.21 % |
| 250.28 kCal | 444.25 kCal | 12.51 % | 22.21 % | |
| Beljakovine | 3.45 g | 6.13 g | 6.9 % | 12.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.66 g 20.92 g | 59.75 g 37.13 g | 12.47 % | 22.13 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.99 g 5.28 g | 19.5 g 9.38 g | 15.7 % 26.4 % | 27.86 % 46.9 % |
| Vlaknine | 1.27 g | 2.25 g | 5.08 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.28 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 12.25 mg | 21.75 mg | ||
| Kalij | 130.7 mg | 232 mg | ||
| Kalcij | 36.34 mg | 64.5 mg | ||
| Fosfor | 86.06 mg | 152.75 mg | ||
| Cink | 0.21 mg | 0.38 mg | ||
| Selen | 8.59 mg | 15.25 mg | ||
| Vitamin A | 339.37 iu | 602.38 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.55 mg | 2.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.35 mg | 0.63 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
