Po legendi naj bi Noe, ko so se zaloge hrane na njegovi barki začele nevarno manjšati, ukazal, da ladijski kuharji za potnike skuhajo jed iz vsega, kar je še ostalo užitnega v ladijskih shrambah. Tako je nastala jed, ki jo opisujemo v tem receptu. In kot dobro vemo, so ladijski potniki preživeli vesoljni potop.
Čas namakanja žita in riža preko noči ni vštet v čas priprave!
Na kuhalnik pristavimo velik lonec z 2,5 l vode in počakamo, da voda zavre. Žito stresemo v cedilo in spiramo pod tekočo vodo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda, nato pa ga dobro odcedimo in stresemo v krop. Kuhamo 10 minut. Občasno premešamo. Lonec odstavimo in pustimo žito v vodi, da se namaka čez noč.
Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod curkom tekoče vode. V novem loncu zavremo 1 l vode, dodamo opran riž in ga med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut. Lonec odstavimo in pustimo, da se riž namaka čez noč.
Fižol in čičeriko operemo in vsakega posebej (v dveh ločenih posodah) čez noč namočimo v vodi.
Naslednji dan skuhamo fižol in čičeriko. Najprej ju odcedimo, nato pa vsakega posebej stresemo v lonec (potebujemo dva lonca) in zalijemo s toliko vode, da sega dva prsta nad stročnice. Oba lonca pristavimo in počakamo, da voda zavre. Čičeriko kuhamo na zmernem ognju približno 1 uro, fižol pa 1,5 ure. Pred koncem kuhanja preverimo, če sta stročnici kuhani. Kuhan fižol in čičeriko ohladimo, nato pa odcedimo.
Suhe marelice in fige narežemo na majhne koščke. Rozine in korinte preberemo in operemo. Čičeriki s prsti zmanemo kožico in jo zavržemo. Riž odcedimo.
V lonec z namočenim žitom dodamo 1 l vode, čičeriko, fižol, riž in kandirano pomarančno lupinico. Lonec pristavimo, počakamo, da voda zavre, nato pa kuhamo 15 minut.
Primešamo sladkor in kuhamo 15 minut. Dodamo rozine in polovico količine suhih marelic ter kuhamo še 5 minut. Nato dodamo polovico količin suhih fig, premešamo in lonec odstavimo. Pripravljeno jed pustimo počivati 1 uro.
Z ostrim nožem odrežemo cvetni nastavek granatnih jabolk. Sadeže postavimo pokonci (odrezan del je obrnjen navzgor), nato pa z nožem v enakomernih razmikih zarežemo skozi lupino navzdol. Dele lupine zavihamo nazaj in peške s prsti potisnemo v skledo. Odstranimo vse grenke opne.
Jed razdelimo v skodelice. Po vrhu potresemo cimet, orehe, korinte, pinjole, preostale marelice in fige ter peške granatnega jabolka. Postrežemo.
Riž cenijo tako v dietni prehrani kot v kulinariki. Je lahko prebavljiv, hitro dovaja energijo, dobro deluje na črevesno floro in ne povzroča alergij. Ker pri kuhanju žejno vpija vodo, je dober nosilec okusov in dodatkov. Rjavi ali integrirani riž je rdečkaste barve in zadrži del naravnega bogastva, in sicer ovojnico in kalček, zato vsebuje več zaščitnih snovi. Rjavi riž vsebuje 3,5-krat več magnezija, štirikrat več vitamina B1 in vlaknin, petkrat več nikotinske kisline in 1,6-krat več folne kisline kot beli riž.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1122.36 KJ | 2507.81 KJ | 13.41 % | 29.97 % |
| 268.25 kCal | 599.38 kCal | 13.41 % | 29.97 % | |
| Beljakovine | 2.46 g | 5.5 g | 4.92 % | 11 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 62.49 g 36.76 g | 139.63 g 82.13 g | 23.14 % | 51.71 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.9 g 0.22 g | 4.25 g 0.5 g | 2.71 % 1.1 % | 6.07 % 2.5 % |
| Vlaknine | 3.86 g | 8.63 g | 15.44 % | 34.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.06 mg | 2.38 mg | ||
| Magnezij | 31.5 mg | 70.38 mg | ||
| Kalij | 499.8 mg | 1116.75 mg | ||
| Kalcij | 34.85 mg | 77.88 mg | ||
| Fosfor | 51.24 mg | 114.5 mg | ||
| Cink | 0.28 mg | 0.63 mg | ||
| Selen | 0.84 mg | 1.88 mg | ||
| Vitamin A | 572.14 iu | 1278.38 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.08 mg | 6.88 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
