Omaka puttanesca originalno izvira iz Neaplja, njeno ime pa naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija). Omaka se originalno postreže s testeninami, odlična pa je tudi s krompirjevimi njoki.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Feferon operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) ter zrežemo na majhne koščke. Kapre speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Olive grobo sesekljamo.
V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Ko se olje segreje, v ponev dodamo čebulo, feferon in inčune. Sestavine med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da se čebula malo zmehča, inčuni pa povsem razpustijo. Dodamo česen in ga skupaj z ostalimi sestavinami pražimo samo toliko, da zadiši (približno 1 minuto).
V ponev prilijemo vino ter dodamo paradižnike, kapre in lovorjev list. Dobro premešamo in na zmernem ognju kuhamo približno 10 minut, da se oamka malo zgosti. Med kuhanjem jo večkrat dobro premešamo. Tik preden je omaka kuhana, dodamo olive.
medtem ko se omaka kuha, v velikem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje njokov. Tik prede voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo njoke in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
Omako po okusu posolimo in popopramo. Kuhane njoke s penavko poberemo iz lonca in stresemo v ponev z omako. Dobro premešamo, da se omaka lepo oprime vseh njokov, potem pa ponev odstavimo.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike, potrosimo z naribanim parmezanom in postrežemo. K jedi se prileže kozarec dobrega belega vina.
Če nimamo svežega feferona, lahko uporabimo posušenega.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 462.29 KJ | 1815.86 KJ | 5.52 % | 21.7 % |
| 110.49 kCal | 434 kCal | 5.52 % | 21.7 % | |
| Beljakovine | 10.88 g | 42.75 g | 21.76 % | 85.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.77 g 0.38 g | 18.75 g 1.5 g | 1.77 % | 6.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.52 g 0.83 g | 17.75 g 3.25 g | 6.46 % 4.15 % | 25.36 % 16.25 % |
| Vlaknine | 0.57 g | 2.25 g | 2.28 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.04 mg | 8 mg | ||
| Magnezij | 37.17 mg | 146 mg | ||
| Kalij | 373.17 mg | 1465.75 mg | ||
| Kalcij | 107.82 mg | 423.5 mg | ||
| Fosfor | 113.61 mg | 446.25 mg | ||
| Cink | 0.7 mg | 2.75 mg | ||
| Selen | 25.01 mg | 98.25 mg | ||
| Vitamin A | 409.77 iu | 1609.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.48 mg | 37.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.32 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
