Zima
Neworleanski rdeči fižol in riž s klobaso
Legenda džeza in ljubitelj kreolske kulinarike Louis Armstrong se je podpisoval z "Red beans and ricely yours ..."
Legenda džeza in ljubitelj kreolske kulinarike Louis Armstrong se je podpisoval z "Red beans and ricely yours ..."
Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo v zadostni količini hladne vode. Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave!
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriko in zeleno očistimo, operemo in narežemo na kocke. Šunko narežemo na kocke, klobaso pa na kolesca. Namočen fižol odcedimo. Česen olupimo in sesekljamo.
Pristavimo lonec in na visoki temperaturi v njem segrejemo olje. Na vroče olje dodamo čebulo, papriko, zeleno, sol, kajenski in črni poper ter timijan in pražimo 5 minut. Dodamo še lovorova lista, šunko in klobaso, premešamo in pražimo še 6 minut. Dodamo fižol, česen in prilijemo toliko vode, da so sestavine pokrite. Počakamo, da zavre, znižamo temperaturo in pustimo, da jed rahlo vre približno 2 uri, ne da bi jo pokrili. Občasno premešamo in po potrebi prilijemo malo vode.
Z leseno kuhalnico približno polovico fižola in zelenjave zmečkamo ob obod lonca. Jed počasi kuhamo še 1,5 ure oziroma dokler zmes ne postane kremasta, fižol pa mehak. Če postane jed preveč gosta, dodamo vodo. Jed mora biti tekoča, vendar ne vodena.
Odstranimo lovorova lista in jed naložimo na krožnike. Postrežemo s kuhanim belim rižem.
Za pripravo jedi lahko uporabimo tudi rjavi fižol.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 971.19 KJ | 963.91 KJ | 11.61 % | 11.52 % |
| 232.12 kCal | 230.38 kCal | 11.61 % | 11.52 % | |
| Beljakovine | 13.1 g | 13 g | 26.2 % | 26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 35.89 g 2.02 g | 35.63 g 2 g | 13.29 % | 13.2 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.78 g 0.38 g | 3.75 g 0.38 g | 5.4 % 1.9 % | 5.36 % 1.9 % |
| Vlaknine | 8.82 g | 8.75 g | 35.28 % | 35 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 5.67 mg | 5.63 mg | ||
| Magnezij | 111.71 mg | 110.88 mg | ||
| Kalij | 1092.19 mg | 1084 mg | ||
| Kalcij | 145.47 mg | 144.38 mg | ||
| Fosfor | 179.97 mg | 178.63 mg | ||
| Cink | 1.64 mg | 1.63 mg | ||
| Selen | 6.8 mg | 6.75 mg | ||
| Vitamin A | 103.4 iu | 102.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.34 mg | 11.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
