Ropa vieja je priljubljena kubanska jed, nekakšna gosta mesna obara, ki se tradicionalno postreže s kuhanim rižem. Za pripravo so najbolj primerni kosi mesa, ki med dolgotrajnim kuhanjem razpadejo na vlakna: rebra, pleče, podplečje in bočnik. Cenejši kosi mesa, torej. In da je vse skupaj še bolj okusno, se v jedi znajdejo tudi sveža, pečena in posušena paprika, številne začimbe in zelene olive. Odlična izbira za nekoliko drugačno nedeljsko kosilo.
Čebulo olupimo, papirko operemo. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Tudi papriko razpolovimo in očistimo (odstranimo peclje in semena). Narežemo jo na tanke rezine.
Meso operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olje, na katerem iz vseh strani dobro zapečemo meso. Meso odstranimo iz lonca in shranimo na toplem krožniku, v lonec pa stresemo narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo 15 do 20 minut, da se malo zmehča in karamelizira.
Česen olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z začimbami ga dodamo v lonec z zelenjavo. Med mešanjem pražimo 1 minuto, potem pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu in straneh lonca, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko del vina izhlapi, v lonec dodamo jušno osnovo, paradižnik in lovorjeva lista. Vse skupaj dobro premešamo in na srednji temperaturi kuhamo 5 minut.
Stebelno zeleno in korenje očistimo, operemo in razpolovimo. Narezano zelenjavo skupaj s popečenim kosom mesa dodamo v lonec. Zavremo, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se vse skupaj ob rahlem brbotanju kuha 3 do 4 ure - toliko časa, da se meso tako zmehča, da z lahkoto razpade.
Meso odstranimo iz lonca in ga z vilicami natrgamo na vlakna. Olive oplaknemo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in narežemo na kolobarje. Pečene paprike dobro odcedimo in narežemo na trakove. Iz lonca odstranimo zeleno in korenje ter vanj dodamo natrgano meso, olive in paprike. Jed odkrito kuhamo še približno 30 minut, da se lepo zgosti. Po potrebi dodatno začinimo.
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljano. Čisto na koncu kuhanja ga vmešamo v pripravljeno jed, ki jo na krožnike serviramo s kuhanim rižem.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 349.24 KJ | 937.22 KJ | 4.17 % | 11.2 % |
| 83.47 kCal | 224 kCal | 4.17 % | 11.2 % | |
| Beljakovine | 10.29 g | 27.63 g | 20.58 % | 55.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.52 g 0.89 g | 12.13 g 2.38 g | 1.67 % | 4.49 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.54 g 0.47 g | 4.13 g 1.25 g | 2.2 % 2.35 % | 5.9 % 6.25 % |
| Vlaknine | 0.84 g | 2.25 g | 3.36 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.4 mg | 3.75 mg | ||
| Magnezij | 17.84 mg | 47.88 mg | ||
| Kalij | 348.32 mg | 934.75 mg | ||
| Kalcij | 35.68 mg | 95.75 mg | ||
| Fosfor | 117.24 mg | 314.63 mg | ||
| Cink | 2.79 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 8.34 mg | 22.38 mg | ||
| Vitamin A | 1036.58 iu | 2781.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 24.64 mg | 66.13 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
