Najprej vam moramo razložiti, kaj je panettone. Gre za zelo rahel praznični kolač iz kvašenega testa, pogosto obogatenega z dodatkom rozin ali kandiranega sadja. Kolač je značilen za Italijo, v zadnjih letih pa postaja vedno bolj priljubljen tudi pri nas. In zdaj, ko veste, kaj je panettone, lahko poskusite tudi ta izjemen narastek, ki ga pripravite kar iz ostankov prazničnega kolača. Rezultat je izjemno okusna sladica, ki si jo lahko za še večji užitek privoščite z vanilijevo omako, stepeno smetano ali pa kar kepico sladoleda.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Globok pekač (prostornine približno 850 ml) namastimo z maslom. Preostanek masla narežemo na koščke. Rozine preberemo, operemo in stresemo v manjšo posodico. Prelijemo jih s toplim brandyjem in pustimo stati nekaj časa, da vpijejo tekočino in se zmehčajo. Panettone narežemo na 1 cm debele rezine.
V skledo ubijemo jajca in jih dobro razžvrkljamo z ročno metlico. Prilijemo mleko in smetano ter dodamo sladkor in vanilijevo aromo. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
Po dnu pekača v eni plasti razporedimo rezine panettona (rezine se lahko malo prekrivajo). Po rezinah razporedimo nekaj koščkov masla in potrosimo 1/3 namočenih rozin. Sledi nova plast rezin, po katerih potrosimo preostale rozine. Narastek nato prelijemo z jajčno zmesjo in čisto na koncu obložimo še s preostalimi koščki masla.
Pekač z narastkom postavimo v večji globok pekač, v katerega vlijemo toliko vroče vode, da le-ta sega do polovice pekača z narastkom. Oba pekača nato previdno postavimo v ogreto pečico in narastek pečemo 35 do 40 minut. Pečen je, ko se po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, v notranjosti pa je lepe rumene barve.
Pečen narastek potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo z vanilijevo omako, stepeno smetano ali kepico sladoleda.
Dodatek rozin lahko tudi izpustimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1248.34 KJ | 1730.08 KJ | 14.92 % | 20.68 % |
| 298.36 kCal | 413.5 kCal | 14.92 % | 20.68 % | |
| Beljakovine | 6.13 g | 8.5 g | 12.26 % | 17 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 37.34 g 4.15 g | 51.75 g 5.75 g | 13.83 % | 19.17 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.09 g 5.59 g | 16.75 g 7.75 g | 17.27 % 27.95 % | 23.93 % 38.75 % |
| Vlaknine | 1.08 g | 1.5 g | 4.32 % | 6 % |
| Folna kislina | 31.57 g | 43.75 g | ||
| Železo | 1.62 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 13.53 mg | 18.75 mg | ||
| Kalij | 174.44 mg | 241.75 mg | ||
| Kalcij | 24.53 mg | 34 mg | ||
| Fosfor | 95.24 mg | 132 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 17.86 mg | 24.75 mg | ||
| Vitamin A | 362.04 iu | 501.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.54 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.36 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
