Baba ganoush (tudi baba ghanoush) je zelo zdrav in okusen mediteranski namaz, narejen iz jajčevcev, tahinija (sezamova pasta), česna, olivnega olja in limoninega soka. Za okus in svežino mu po želji dodamo tudi malo gostega jogurta, namaz pa se lahko uporablja tudi kot priloga jedem z žara ali pomaka, v katero pomakamo koščke kruha.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Jajčevec operemo in ga očistimo. Podolžno ga prerežemo na pol.
Pekač obložimo s papirjem za peko in ga rahlo namastimo z oljem. Nanj položimo polovici jajčevca, tako da je prerezana stran obrnjena navzdol. Lupino obeh polovic z vilicami prebodemo na več mestih, nato pa jo namastimo z oljem. Polovici pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se meso povsem zmehča. Pečeni polovici odstranimo iz pečice in ohladimo.
Iz polovic z žlico postrgamo pečeno meso in ga dodamo. Pustimo, da se pečeno meso odceja približno 3 minute. Pečeno lupino zavržemo.
Odcejeno meso skupaj s tahinijem, jogurtom, česnom, tahinijem in limoninim sokom dodamo v kuhinjski mešalnik (blender). Sestavine na hitro zmešamo v gladko kremo, ki jo po okusu začinimo s soljo in poprom.
Namaz pretresemo v posodico in ga pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku. Ko ga postrežemo, ga po vrhu prelijemo z olivnim oljem ter potrosimo s sesekljanim peteršiljem. Za pikantnost po želji dodamo tudi malo mletega kajenskega popra. Pripravljen namaz ponudimo s pita kruhom.
Jajčevec lahko spečemo tudi na žaru. V tem primeru ga ne prerežemo na pol, ampak spečemo kar celega. Pečemo ga toliko časa, da se lupina skoraj povsem zažge, meso v notranjosti pa se zmehča.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 323.13 KJ | 203.97 KJ | 3.86 % | 2.44 % |
| 77.23 kCal | 48.75 kCal | 3.86 % | 2.44 % | |
| Beljakovine | 1.98 g | 1.25 g | 3.96 % | 2.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.54 g 1.58 g | 3.5 g 1 g | 2.05 % | 1.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.36 g 0.4 g | 2.75 g 0.25 g | 6.23 % 2 % | 3.93 % 1.25 % |
| Vlaknine | 2.38 g | 1.5 g | 9.52 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 20.2 mg | 12.75 mg | ||
| Kalij | 238.81 mg | 150.75 mg | ||
| Kalcij | 28.91 mg | 18.25 mg | ||
| Fosfor | 97.43 mg | 61.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 2.77 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin A | 34.85 iu | 22 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.77 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
