Nadevane piščančje prsi, pire iz sladkega krompirja in čebule ter sotirana zelenjava

Name: Nadevane piščančje prsi, pire iz sladkega krompirja in čebule ter sotirana zelenjava
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 250 g Pivka piščančjih prsi brez kosti in kože; 1 beljak; 0.5 dl sladke smetane; 1 pest zelenih delov mlade čebule; 0 sol in sveže mleti poper; 1 žlica olivnega olja; 0 košček masla; 1 velik sladki krompir; 1 bela čebula; 1 dl sladke smetane; 0 sol in sveže mleti poper; 2 žlici masla; 10 dag cvetače; 10 dag stebelne zelene; 1 bela čebula; 2 mladi čebulici; 2 žlici masla; 0 olje za cvrtje

Izziv v paru, s katerim so se spopadali tekmovalci v 15. oddaji MasterChef Slovenija, je bil, da iz piščančjega mesa podjetja Pivka perutninarstvo pripravijo poljubno piščančjo jed, pri tem pa uporabijo najrazličnejše tehnike in nenavadne okuse. Na izzivu sta zmagala Lovro Miler in Matej Zupančič, ki sta pripravila pečene piščančje prsi, polnjene s piščančjim moussom, in postrežene s pirejem iz sladkega krompirja in čebule.

Lovro Miler in Matej Zupančič

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Piščanec

250 g

Pivka piščančjih prsi brez kosti in kože

beljak

0.5 dl

sladke smetane

1 pest

zelenih delov mlade čebule

sol in sveže mleti poper

1 žlica

olivnega olja

košček masla

Pire

velik sladki krompir

bela čebula

1 dl

sladke smetane

sol in sveže mleti poper

2 žlici

masla

10 dag

cvetače

10 dag

stebelne zelene

bela čebula

mladi čebulici

2 žlici

masla

olje za cvrtje

POSTOPEK

PRIPRAVA 30 min

KUHANJE 30 min

SKUPAJ 1 h 0 min

PIŠČANEC PIVKA: Piščančje prsi lepo oblikujemo in v njih z ostrim nožem naredimo globoko zarezo, da ustvarimo žepek, ki ga bomo nadevali. Odrezke mesa skupaj z beljaki, mlado čebulico in smetano zmeljemo v gladko zmes. Zmes začinimo in nadevamo v dresirno vrečko. S pripravljenim moussom napolnimo žepek. Prsi zavijemo v PVC folijo, pokuhamo v vrelem kropu in nato na hitro popečemo na olivnem olju. Ko je meso na obeh straneh lepo popečeno, v ponev dodamo košček masla. S stopljenim maslom večkrat prelijemo piščančje prsi. Meso do konca spečemo v pečici.

PIRE: Krompir in čebulo olupimo, narežemo na koščke in skuhamo v vodi, ki smo ji dodali maslo smetane. Ko se zelenjava zmehča, jo s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. V pire vmešamo košček hladnega masla, po okusu pa ga začinimo s poprom in soljo.

PRILOGA: Cvetačo nacvetkamo (razdelimo na manjše cvetke), blanširamo in sotiramo na maslu. Stebelno zeleno olupimo, poljubno oblikujemo, blanširamo in sotiramo. Mlado čebulico razpolovimo, popečemo na maslu in začinimo. Belo čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, ki jih ocvremo v vročem olju in posolimo.

Piščančje prsi in pire lepo serviramo na krožnik. Dodamo sotirano in ocvrto zelenjavo ter pripravljeno jed postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	567.69 KJ	4627.5 KJ	6.78 %	55.3 %
	135.68 kCal	1106 kCal	6.78 %	55.3 %
Beljakovine	6.87 g	56 g	13.74 %	112 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	3.19 g 1.23 g	26 g 10 g	1.18 %	9.63 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	9.81 g 4.42 g	80 g 36 g	14.01 % 22.1 %	114.29 % 180 %
Vlaknine	0.61 g	5 g	2.44 %	20 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0 mg	0 mg
Magnezij	14.84 mg	121 mg
Kalij	197.63 mg	1611 mg
Kalcij	22.45 mg	183 mg
Fosfor	73.24 mg	597 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	5.64 mg	46 mg
Vitamin A	332.09 iu	2707 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	8.83 mg	72 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).