V 21. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi finger fooda. Prigrizke so pripravljali v treh krogih. V zadnjem krogu je bila na vrsti finger food sladica. Predstavljamo vam recept za originalno sladico, ki sta jo morala Darko Klemen in Jelena Vadnjal na izzivu čim bolje "prekopirati".
Vodo, sladkor in glukozo zavremo in kuhamo do 130 stopinj Celzija (temperaturo zmesi merimo s kuhinjskim termometrom). Vmes beljake stepemo v sneg. Želatino namočimo v hladno vodo.
V kozici segrejemo mangov pire, v katerem raztopimo namočeno želatino.
Ko zmes doseže 130 stopinj Celzija, jo v tankem curku med nenehnim mešanjem počasi vlijemo v stepene beljake, da dobimo italijanski meringue. Maso do polovice ohladimo, nato pa prilijemo mango z želatino. Stepamo še toliko časa, da temperatura zmesi pade na 35 stopinj Celzija. Maso naložimo v dresirno vrečko in nabrizgamo v majhne finger food posodice.
Chutney: naredimo lahki karamel in ga zalijemo z jabolčnim kisom. Dodamo na majhne kockice narezan mango, jabolka, banano, nariban ingver in malo svežega čilija. Dobro premešamo in začinimo s kardamomom in cimetom.
Dekoracija: vse sestavine, razen sezama, natančno odmerimo in zmešamo skupaj. Ko je masa povezana, dodamo še črni sezam. Zmes tanko namažemo na peki papir in pečemo pri 200 stopinjah Celzija do želene barve. Pečeno zmes ohladimo, potem pa jo nalomimo ali narežemo na poljubno velike kose.
Postavitev sladice: na sredino strjene munchmellow mase v posodici dodamo žličko chutneyja. Nanj prislonimo dekoracijo in pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1319.42 KJ | 2509.56 KJ | 15.77 % | 29.99 % |
| 315.35 kCal | 599.8 kCal | 15.77 % | 29.99 % | |
| Beljakovine | 7.68 g | 14.6 g | 15.36 % | 29.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 51.95 g 43.64 g | 98.8 g 83 g | 19.24 % | 36.59 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.52 g 5.36 g | 16.2 g 10.2 g | 12.17 % 26.8 % | 23.14 % 51 % |
| Vlaknine | 0.21 g | 0.4 g | 0.84 % | 1.6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.11 mg | 0.2 mg | ||
| Magnezij | 6.31 mg | 12 mg | ||
| Kalij | 55.21 mg | 105 mg | ||
| Kalcij | 9.78 mg | 18.6 mg | ||
| Fosfor | 19.66 mg | 37.4 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 9.15 mg | 17.4 mg | ||
| Vitamin A | 348.05 iu | 662 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.84 mg | 5.4 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
