Mousse krvavice, popečena polenta ajdovih žgancev, žele kozje skute, okisano zelje in ajdove kokice

Name: Mousse krvavice, popečena polenta ajdovih žgancev, žele kozje skute, okisano zelje in ajdove kokice
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 1 krvavica; 1 mlada čebula; 0 smetana; 150 g ajdove moke; 0 nekaj listov rdečega zelja; 1 korenček; 0 beli balzamični kis; 0 sladkor; 250 g kozje skute; 2 žlici kisle smetane; 50 ml mleka; 1 list želatine; 0 sol; 50 g ajdove kaše

Hladna predjed finalnega menija Bruna Šulmana, v kateri se je tekmovalec želel poigrati z najbolj osnovnimi okusi tradicionalne slovenske kuhinje. "To je krožnik samo za vikat," je po okušanju jedi dejal Karim, njegovemu mnenju pa sta se pridružila tudi Luka in Bine, ki sta bila ponosna, da je tekmovalec iz tradicionalnih slovenskih sestavin pripravi mojstrsko predjed. Za pripravljeno jed so sodniki Brunu prisodili 29 točk.

Bruno Šulman

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

krvavica

mlada čebula

smetana

150 g

ajdove moke

nekaj listov rdečega zelja

korenček

beli balzamični kis

sladkor

250 g

kozje skute

2 žlici

kisle smetane

50 ml

mleka

list želatine

sol

50 g

ajdove kaše

POSTOPEK

PRIPRAVA 25 min

KUHANJE 25 min

SKUPAJ 50 min

Krvavico damo kuhat v slan krop.

Iz listov rdečega zelja z modelčkom izrežemo krogce, za vsak krožnik rabimo tri. Korenček z lupilnikom narežemo na tanke rezine. Naredimo tekočino za vlaganje: beli balzamični kis, voda in sladkor v razmerju 1,5 : 1 : 1. Mešanico zavremo, nato pa jo polovico polijemo čez rdeče zelje, polovico pa čez korenje.

Želatino namočimo v mrzli vodi. V posodi zmešamo kozjo skuto in kislo smetano. Mešanico malo posolimo. V mleku raztopimo želatino ter jo dodamo k mešanici. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo damo v hladilnik, da želatina začne delovati. Nočemo trdega želeja, ampak želimo doseči samo to, da želatina “malo zategne” za boljšo in bolj voljno strukturo.

Ajdovo moko na suho popražimo v ponvi (nekaj minut, da malo zadiši) in jo nato solimo. Zalijemo jo z vrelo vodo in ves čas močno mešamo, da ne dobimo grudic. Dodamo toliko vode, da dobimo precej mokre, ampak še zmeraj dovolj goste žgance oz. polento ajdovih žgncev. To maso namažemo en centimeter debelo na pekač in jo po vrhu lepo pogladimo. Malo ohladimo, nato pa polento ajdovih žgancev narežemo na majhne kocke, ki jih v ponvi popečemo iz obeh strani, da so na zunaj še hrustljave. Popečene kocke ohladimo.

Krvavico vzamemo iz vode. Kožo odstranimo, nato pa notranjost s paličnim mešalnikom zmiksamo v pire. Za bolj tekoč in gladek pire sproti dodajamo vodo, v kateri se je krvavica kuhala. Za svežino dodamo tudi nekaj kolobarjev mlade čebule in jo zmiksamo v krvavičin pire. Ko je pire že lepo gladek, ga pretlačimo čez fino cedilo in postopoma dodajamo smetano, dokler ne dobimo teksture sveže kuhanega pudinga. Mešanico damo v sifon, v katerega dodamo eno bombico in jo ohladimo. Tako dobimo mousse iz krvavice.

Ajdovo kašo damo na vročo ponev z malo olja, jo solimo, in čez 1-3 minute dobimo ajdove kokice.

Pri serviramo na krožnik v krog postavimo okisano zelje in korenje, kupčke kreme kozje skute ter polento ajdovih žgancev. V sredino s sifonom nabrizgamo mousse krvavice in čez mousse posujemo ajdove kokice. Po želji okrasimo še z micro greensi.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	740.44 KJ	729.4 KJ	8.85 %	8.72 %
	176.97 kCal	174.33 kCal	8.85 %	8.72 %
Beljakovine	10.32 g	10.17 g	20.64 %	20.34 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	26.73 g 2.03 g	26.33 g 2 g	9.9 %	9.75 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	2.88 g 0.68 g	2.83 g 0.67 g	4.11 % 3.4 %	4.04 % 3.35 %
Vlaknine	3.55 g	3.5 g	14.2 %	14 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	1.18 mg	1.17 mg
Magnezij	88.15 mg	86.83 mg
Kalij	268.84 mg	264.83 mg
Kalcij	68.35 mg	67.33 mg
Fosfor	193.89 mg	191 mg
Cink	0.85 mg	0.83 mg
Selen	6.43 mg	6.33 mg
Vitamin A	1844.34 iu	1816.83 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	1.02 mg	1 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).