Roza posladek, s katerim je Bruno Šulman zaključil svoj meni, ki ga je pripravil v velikem finalu 7. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija. Za pripravljeno sladico so mu sodniki prisodili 23 točk, najbolj pa jih je navdušil sorbet.
Najprej naredimo makrone. Presejemo mlete mandlje in sladkor v prahu. Iz beljakov naredimo sneg in mu postopoma dodajamo kristalni sladkor. Meringi dodamo rdeče barvilo, da dobimo lepo roza barvo.
V meringo v dveh delih vmešamo presejane mandlje s sladkorjem v prahu. Prvič lahko mešamo bolj grobo, drugič pa nežno in previdno. Mešamo do konsistence, ko masa lepo steče iz lopatke, vendar ne prehitro. Tu je pomemben občutek, mogoče bo potrebno malo vaje.
Maso damo v dresirno vrečko in na pekač nabrizgamo makrone. S pekačem udarimo ob pult, da makroni izgubijo zračne mehurčke. Pladnje z makroni pustimo na zraku 45-60 min, dokler na dotik niso suhi (masa se ne prime na prst). Makrone pečemo na 150 stopinjah Celzija 17 minut.
Za polnilo makronov segrejemo smetano in jo polijemo čez nasekljano čokolado. Premešamo, da dobimo gladko kremo oziroma ganache, ki ga shranimo v hladilnik, da se strdi.
Na makron nabrizgamo ganache, tako da v sredini pustimo malo prostora, kamor damo polovičko maline. Dve makronovi lupini sestavimo skupaj, da dobimo en lep makron.
Za pripravo sorbeta najprej segrejemo sladkor z malo vode in želinom. Počakamo, da se ves sladkor raztopi in zavre. V sladkorni sirup damo tudi vrtnične cvetove, da dobimo vrtnično aromo.
Maline zmiksamo in jih pretlačimo čez fino cedilo, da v sorbetu ne bo pešk. Nato postopoma prilivamo sirup in miksamo. Če je mešanica presladka, dodamo malo limoninega soka. Sorbet damo v zmrzovalnik/šoker in ga med zamrzovanjem večkrat premešamo.
Za mousse segrejemo mleko in smetano skupaj z vrtničnimi cvetovi. Cvetove odstranimo in vročo mešanico polijemo čez čokolado, da se stopi. Dobro premešamo, damo v sifon in dobro ohladimo. V sifon vstavimo eno bombico in tako bomo dobili zelo rahel mousse ruby čokolade z vrtnico.
Za žele vodo sladkamo po občutku, notri infuziramo čim več okusa mete, nato pa meto poberemo ven, dodamo agar in zavremo. Tekočino vlijemo na pekač in počakamo, da se strdi. Žele nato narežemo na kocke.
Za sponge cake vse sestavine zmiksamo s paličnim mešalnikom in daso damo v sifon, ki ga napolnimo z dvema bombicama. Maso do polovice nabrizgamo v plastičen kozarček, nato pa jo približno 1 minuto pečemo v mikrovalovni pečici (odvisno od moči mikrovalovne pečice).
Ruby čokolado temperairamo in jo v tanek sloju namažemo na acetatno folijo ter pustimo, da se strdi. Strjeno čokolado nalomimo na kose.
Vse posamezne komponente lepo zložimo na krožnik ter pripravljeno sladico takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 895.08 KJ | 2944.16 KJ | 10.7 % | 35.18 % |
| 213.93 kCal | 703.67 kCal | 10.7 % | 35.18 % | |
| Beljakovine | 5.42 g | 17.83 g | 10.84 % | 35.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.56 g 15.2 g | 77.5 g 50 g | 8.73 % | 28.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.86 g 5.88 g | 39 g 19.33 g | 16.94 % 29.4 % | 55.71 % 96.65 % |
| Vlaknine | 3.65 g | 12 g | 14.6 % | 48 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.93 mg | 6.33 mg | ||
| Magnezij | 53.26 mg | 175.17 mg | ||
| Kalij | 191.94 mg | 631.33 mg | ||
| Kalcij | 47.58 mg | 156.5 mg | ||
| Fosfor | 108.74 mg | 357.67 mg | ||
| Cink | 1.11 mg | 3.67 mg | ||
| Selen | 7.65 mg | 25.17 mg | ||
| Vitamin A | 227.31 iu | 747.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.59 mg | 21.67 mg | ||
| Vitamin D | 0.3 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
