Božanska sladica z okusom priljubljenega koktajla 'piña colada', kot si jo je v 17. oddaji 7. sezone MasterChef Slovenija zamislil Bruno Šulman.
V dve posodi ločimo beljake in rumenjake. Iz beljakov naredimo sneg, ki mu postopoma dodamo 100 g sladkorja.
Smetano in limonin sok segrejemo. Rumenjakom dodamo 50 g sladkorja, gustin in limonino lupinico. Dobro premešamo, da dobimo gladko kremo. Ko se smetana segreje, jo prelijemo čez rumenjake. Dobro premešamo in zmes prelijemo v kozico ter jo na nizki temperaturi ob nenehnem mešanju kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Nato dodamo 20 g masla in s paličnim mešalnikom vse zmiksamo.
Meringo nabrizgamo v silikonske modelčke, ki jih zložimo v globok pekač, napolnjen z vrelo vodo, in na 200 stopinjah pečemo 7 minut.
Kokosovo mleko, malo sladkorja in 2 % teže želina damo v kozico in vse skupaj pogrejemo. Damo v posodo in zmrznemo. To je osnova za kokosovo granito.
Ananasov sok in malo ruma damo v posodo, dodamo 10 % teže albumina in miksamo, dokler ne nastane sneg. Sneg na tanko namažemo na silk pad (ali peki papir) in pečemo v pečici na 120 stopinjah Celzija približno 20 minut.
Poširane meringe odstranimo iz modelčkov. Izrežemo lepe polkroge in izdolbemo sredico. V sredico damo limonino kremo in nato združimo dve polovici, da dobimo 'jajček'.
Ananas narežemo na majhne kocke, en del ga popražimo na maslu z rumom in flambiramo, en del pa pustimo svež. Dodamo mu še malo limoninega soka.
Na krožnik položimo meringin jajček. Okrog damo ananas, na vrh majhno žličko kokosove moke. Pečeno ananasovo meringo z albuminom nalomimo in postavimo ob jajček, da ga prekrijemo. Zmrznjeno granito z žlico nastrgamo in položimo okrog krožnika. Pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 808.6 KJ | 1979.03 KJ | 9.66 % | 23.65 % |
| 193.26 kCal | 473 kCal | 9.66 % | 23.65 % | |
| Beljakovine | 2.86 g | 7 g | 5.72 % | 14 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.27 g 18.49 g | 54.5 g 45.25 g | 8.25 % | 20.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.91 g 5.72 g | 24.25 g 14 g | 14.16 % 28.6 % | 34.64 % 70 % |
| Vlaknine | 0.31 g | 0.75 g | 1.24 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.2 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 8.48 mg | 20.75 mg | ||
| Kalij | 89.38 mg | 218.75 mg | ||
| Kalcij | 28.7 mg | 70.25 mg | ||
| Fosfor | 57.41 mg | 140.5 mg | ||
| Cink | 0.2 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 6.44 mg | 15.75 mg | ||
| Vitamin A | 444.33 iu | 1087.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 19.1 mg | 46.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.41 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
1 / 1Poširana meringa z limonino kremo, flambiran ananas, kokosova granita, hrustek iz ananasovega soka in ruma
