Kombinacija mehkih zrezkov v slastni gobovi omaki je odlična, za piko na i končnega okusa celotne jedi pa poskrbijo domači rezanci. Če se vam ne ljubi ukvarjati z njihovo pripravo, lahko uporabite tudi kupljene rezance ali pa namesto njih k zrezkom priložite kakšno drugo prilogo (pire krompir, riž, njoki ipd.).
Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!
Goveje zrezke potolčemo. Na eni strani jih tanko premažemo z gorčico, na drugi strani pa jih začinimo s soljo in poprom. Začinjene zrezke zložimo v posodo, prelijemo z oljem in čez noč shranimo v hladilnik.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na rezine.
V ponev vlijemo malo olja in ko se segreje, na njem na obeh straneh popečemo marinirane zrezke. Popečeno meso poberemo iz ponve in ga shranimo na krožniku.
V ponev, v kateri smo popekli meso, dodamo čebulo in jo posteklenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja ali dodamo kos masla. Popraženi čebuli dodamo gobice in česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo še toliko časa, da se gobice lepo zmehčajo, potem pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Počakamo, da približno 2/3 vina povre, nato pa prilijemo vodo in dodamo lovorjev list ter začimbe po okusu.
V omako vrnemo popečene zrezke. Ponev pokrijemo in pustimo, da se jed na nizki temperaturi počasi kuha približno eno uro in pol oziroma toliko časa, da se meso povsem zmehča. Tekočino prilivamo po potrebi. V omako lahko čisto na koncu vmešamo še malo kisle smetane, ki smo jo gladko razmešali z žličko moke.
Medtem ko se zrezki kuhajo, iz moke, jajc, žičke olivnega olja in ščepca soli naredimo testo za rezance. Testo zavijemo v prozorno folijo za živila in ga pustimo počivati na sobni temperaturi pol ure.
Spočito testo za rezance čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina testa je med 2 in 3 milimetra. Razvaljano testo položimo na pomokan pult ali na prt in pustimo, da se suši približno 10 minut, potem pa ga s pomočjo strojčka ali na roko narežemo na rezance. Pri rezanju na roko pazimo, da svitka ne stiskamo preveč, narezane testenine pa takoj razpremo in pomokamo, da se ne sprimejo skupaj. Rezance skuhamo v osoljenem kropu.
Ko so zrezki v omaki pripravljeni, jih skupaj s kuhanimi rezanci serviramo na krožnike. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Namesto vode lahko uporabimo jušno osnovo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 588.86 KJ | 4096.14 KJ | 7.04 % | 48.95 % |
| 140.74 kCal | 979 kCal | 7.04 % | 48.95 % | |
| Beljakovine | 11.21 g | 78 g | 22.42 % | 156 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 12.22 g 0.58 g | 85 g 4 g | 4.53 % | 31.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.1 g 1.37 g | 28.5 g 9.5 g | 5.86 % 6.85 % | 40.71 % 47.5 % |
| Vlaknine | 0.65 g | 4.5 g | 2.6 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.5 mg | 3.5 mg | ||
| Magnezij | 17.9 mg | 124.5 mg | ||
| Kalij | 259.77 mg | 1807 mg | ||
| Kalcij | 20.41 mg | 142 mg | ||
| Fosfor | 139.59 mg | 971 mg | ||
| Cink | 1.51 mg | 10.5 mg | ||
| Selen | 21.13 mg | 147 mg | ||
| Vitamin A | 69.29 iu | 482 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.29 mg | 9 mg | ||
| Vitamin D | 0.14 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
