Buhteljni (tudi buhtlji) so priljubljeno domače pecivo, značilno predvsem za jesenski in zimski čas. Skrivnost njihove priljubljenosti se skriva v rahlem testu, ki je tako mehko, da se kar stopi v ustih in dejstvu, da so nas z njimi rade razvajale naše babice. Poskusite jih v kombinaciji z žametno vanilijevo omako in verjemite nam, da zagotovo ne boste razočarani.
V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas ter dodamo žličko sladkorja in polovico mlačnega mleka. Sestavine v jamici z vilico na hitro premešamo, potem pa pustimo stati na toplem mestu od 10 do 15 minut, da kvasec malo vzhaja.
Preostalemu mleku dodamo jajce in ga z vilicami dobro razžvrklamo. Primešamo še sol in preostanek sladkorja. Zmes vlijemo v skledo z moko in kvascem. Sestavine premešamo, da se sprimejo skupaj, potem pa začnemo z gnetenjem, med katerim postopoma prilivamo 80 g stopljenega masla. Gnetemo od 10 do 15 minut, da dobimo mehko in gladko testo, ki ga oblikujemo v kepo, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati na toplem mestu tako dolgo, da se njegov volumen podvoji (približno 60 minut).
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino, kjer ga oblikujemo v daljši svaljek, ki ga narežemo na manjše kose (velikosti drobnega oreha). Kose z dlanmi oblikujemo v kroglice. Pekač dobro namastimo z maslom, potem pa vanj eno poleg druge zložimo testene kroglice in jih po vrhu premažemo s preostalim stopljenim maslom. Ko so vsi buhteljni v pekaču in premazani z maslom, jih pokrijemo s prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhajajo še 20 minut.
Buhteljne pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 25 minut. Ko so pečeni, jih odstranimo iz pečice in pustimo, da se malce ohladijo.
Medtem pripravimo vanilijevo omako. Mleko, ki smo mu dodali sladkor in vanilijev strok, zavremo. Čez drobno cedilo ga precedimo v skledo ter mu primešamo rumenjake in maslo. Skledo nato postavimo nad vodno kopel in jajčno zmes med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti in dobimo lepo žametno omako, v katero vmešamo rum.
Še tople buhteljne potrosimo s sladkorjem v prahu. Postrežemo jih z vanilijevo omako.
Vse sestavine za pripravo buhteljnov na začetku priprave ogrejemo na sobno temperaturo.
Buhteljni so najboljši, ko so še nekoliko mlačni.
V testo po želji dodamo naribano limonino lupinico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1663.68 KJ | 3756.19 KJ | 19.88 % | 44.89 % |
| 397.63 kCal | 897.75 kCal | 19.88 % | 44.89 % | |
| Beljakovine | 7.31 g | 16.5 g | 14.62 % | 33 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 54.48 g 19.71 g | 123 g 44.5 g | 20.18 % | 45.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.17 g 8.75 g | 34.25 g 19.75 g | 21.67 % 43.75 % | 48.93 % 98.75 % |
| Vlaknine | 1.44 g | 3.25 g | 5.76 % | 13 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.55 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 12.29 mg | 27.75 mg | ||
| Kalij | 91.57 mg | 206.75 mg | ||
| Kalcij | 24.91 mg | 56.25 mg | ||
| Fosfor | 110.18 mg | 248.75 mg | ||
| Cink | 0.22 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 21.37 mg | 48.25 mg | ||
| Vitamin A | 537.59 iu | 1213.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.22 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.55 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
