Prava poslastica iz svinjine, ki je ne boste mogli razrezati z nožem, saj bo tako mehka in sočna, da bo kar razpadala. Predpriprava zahteva le nekaj minut, ostalo delo pa prepustite pečici. Kot prilogo ponudite hrustljav brokoli s česnom in cvetačni pire, ki ga seveda lahko zamenjate z bolj klasičnim krompirjevim.
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Svinjino, ki naj bo ogreta na sobno temperaturo, posolimo in popopramo. Česnove stroke stremo z nožem in jih olupimo.
V ponev vlijemo olivno olje, dodamo maslo, nato še strte česnove stroke in vejice timijana. V odišavljenem olju z vseh strani popečemo začinjeno vratovino.
Vse skupaj nato prestavimo oziroma prelijemo v vrečko za pečenje, pri čemer pazimo, da se ne opečemo. Vrečko zavežemo s kuhinjsko nitjo in na vrhu enkrat zarežemo s škarjami ali prebodemo z nožem. Vrečko damo v pekač, ki ga za tri ure potisnemo v ogreto pečico.
Pol ure pred koncem pečenja glavi cvetače odstranimo zelene liste, jo narežemo na štiri enake dele in 20 minut kuhamo v slani vodi. Vodo nato odcedimo, kuhani cvetači pa dodamo poper, maslo in po želji tudi tartufovo olje, ki bo pireju dalo prav poseben okus. Cvetačo s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega.
Brokoli narežemo na cvetove, ki jih v slani vodi kuhamo 3 minute, nato jih odcedimo in ohladimo pod mrzlo vodo. Olupimo česen in ga narežemo na debele rezine, ki jih na hitro popečemo na segretem olju. Dodamo brokoli in ga pražimo eno minuto, da ostane nekoliko hrustljav, nato cvetove pretresemo na krožnik.
Svinjsko pečenko, ki smo jo po pečenju pustili počivati vsaj 10 minut, vzamemo iz vrečke, sokove pa precedimo. Meso z vilicami razceframo in postrežemo na cvetačnem pireju, prelijemo ga s sokom in krožnike okrasimo z brokolijevimi cvetovi. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 721.07 KJ | 2965.41 KJ | 8.62 % | 35.44 % |
| 172.34 kCal | 708.75 kCal | 8.62 % | 35.44 % | |
| Beljakovine | 10.76 g | 44.25 g | 21.52 % | 88.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.31 g 0.24 g | 9.5 g 1 g | 0.86 % | 3.52 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.52 g 4.01 g | 51.5 g 16.5 g | 17.89 % 20.05 % | 73.57 % 82.5 % |
| Vlaknine | 0.73 g | 3 g | 2.92 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.85 mg | 3.5 mg | ||
| Magnezij | 19.64 mg | 80.75 mg | ||
| Kalij | 301.58 mg | 1240.25 mg | ||
| Kalcij | 28.21 mg | 116 mg | ||
| Fosfor | 135.02 mg | 555.25 mg | ||
| Cink | 1.82 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 16.11 mg | 66.25 mg | ||
| Vitamin A | 156.78 iu | 644.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 17.93 mg | 73.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
