Recept jedi, s katero je Marko Hriberšek v 18. oddaji 8. sezone MasterChef Slovenija navdušil sodnike in si prislužil vstopnico na balkon.
Kos govejega fileja začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo eno žlico olivnega olja, na katerem iz vseh strani na hitro popečemo začinjen file. Popečeno meso preložimo na krožnik in ko je še vroče, ga premažemo z gorčico (pomagamo si s čopičem).
Medtem ko meso počiva, pripravimo gobji nadev oziroma t. i. duxelles. Gobice skrbno očistimo in obrišemo z vlažno krpico, česen pa olupimo. Gobe skupaj s česnom in ščepcem soli stresemo v električni sekljalnik ter drobno sesekljamo. Dodamo nadrobljene kostanje in vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da dobimo skoraj povsem gladko zmes. Stresemo jo v segreto ponev in med občasnim mešanjem pražimo na visoki temperaturi tako dolgo, da odvečna tekočina izhlapi, mešanica pa se skoraj povsem posuši. Med praženjem dodamo sveže timijanove listke. Popraženo zmes pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.
Na čisto delovno površino položimo večji kos folije za živila. Na folijo eno poleg druge, v dveh vrstah, zložimo rezine pršuta (pazimo, da se rezine nekoliko prekrivajo). Rezine začinimo z malo mletega popra, nato pa jih premažemo s polovico gobje zmesi (zmes razmažemo v enakomerno debelem sloju). Na sredino rezin položimo popečen kos govedine in ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo gobjo zmesjo. S pomočjo folije kos mesa lepo prekrijemo z rezinami pršuta. Folijo na obeh koncih nato dobro zavijemo, da dobimo enakomerno debel "paketek", ki ga za 15 minut postavimo v hladilnik.
Odmrznjeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v primerno velik pravokotnik. Meso vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo za živila. Zavijemo ga v razvaljano testo. Odvečno testo odrežemo, konce pa dobro stisnemo skupaj, da je meso iz vseh stani povsem zaprto in ovito s testom. Paketek premažemo z razžvrkljanim rumenjakom in položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečenko ečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 35 minut. Pred rezanjem jo pustimo pustimo počivati 10 minut, potem pa jo narežemo na debelejše rezine.
V lonec damo pol litra mesno-zelenjavne jušne osnove in pustimo, da se reducira približno 15 minut. Dodamo 30 g masla, zmanjšamo ogenj ter dodamo vino in kuhano hruško. Vse skupaj kuhamo še 10 minut, nato pa odstranimo pol hruške, preostanek pa zmiksamo v gladko omako, ki jo precedimo.
Prihranjeno polovico hruške in pol kuhanega korenčka popečemo na maslu.
Krompir skuhamo v zelenjavni osnovi. Ko je kuhan, ga odcedimo in pretlačimo v pire, ki mu za okus dodamo maslo, sol, poper, mleko in parmezan.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 559.07 KJ | 4314.75 KJ | 6.68 % | 51.56 % |
| 133.62 kCal | 1031.25 kCal | 6.68 % | 51.56 % | |
| Beljakovine | 8.75 g | 67.5 g | 17.5 % | 135 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.02 g 1.07 g | 100.5 g 8.25 g | 4.82 % | 37.22 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.63 g 1.1 g | 35.75 g 8.5 g | 6.61 % 5.5 % | 51.07 % 42.5 % |
| Vlaknine | 0.97 g | 7.5 g | 3.88 % | 30 % |
| Folna kislina | 11.34 g | 87.5 g | ||
| Železo | 0.81 mg | 6.25 mg | ||
| Magnezij | 16.78 mg | 129.5 mg | ||
| Kalij | 282.79 mg | 2182.5 mg | ||
| Kalcij | 18.17 mg | 140.25 mg | ||
| Fosfor | 112.5 mg | 868.25 mg | ||
| Cink | 1.17 mg | 9 mg | ||
| Selen | 14.25 mg | 110 mg | ||
| Vitamin A | 1008.88 iu | 7786.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.6 mg | 35.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.03 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
