Pozdrav iz kuhinje, ki ga je v finalni oddaji 8. sezone MasterChef Slovenija pripravil Luka Novak. S pripravljeno si je na končnem ocenjevanju prislužil eno dodatno točko.
Sardele sfiliramo ter za pripravo jedi izberemo tri lepe fileje. V ponev vlijemo toliko olja, da je dno v celoti pokrito in ga segrejemo. Ribje fileje na strani, kjer je koža, pomokamo, nato pa jih s pomokano stranjo položimo v vroče olje, da koža zakrkne. Fileje pečemo približno 1-2 minute, tako da tudi stran, kjer je meso, lepo zakrkne. Fileje odstranimo iz ponve in jih položimo na papirnato brisačko, da se odcedi odvečno olje.
Tuno z vilicami nastrgamo, tako da odstranimo bele žile, ki jih ima tuna v sebi in dobimo obliko tuninega tatarja. Nato primešamo olivno olje, malo limete, sol, poper, malo pekoče omake, malo sojine omake ter drobno narezano šalotko. Vse skupaj dobro premešamo. Tatar pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
V 2 dl vode stresemo 3-4 velike žlice sladkorja in sok dveh limet. Ko zavre, dodamo šop rožmarinovih listkov. Vse skupaj kuhamo še približno 5-10 minut. Precedimo ter tekočino ohladimo na sobno temperaturo.
Ko se tekočina ohladi, dodamo 2-3 žlički sojinega lecitina ter vse skupaj pričnemo mešati s paličnim mešalnikom, da dobimo peno, ki jo bomo uporabili pri serviranju jedi.
V posodi zavremo malo vode. Primešamo belo polento in sol. Polento med mešanjem kuhamo 2 minuti, zatem pa primešamo na drobno narezana sveža zelišča. Na koncu dodamo še malo kisle ali navadne smetane, da postane vse skupaj zelo kremozno.
Vse komponete lepo serviramo v manjšo posodico ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 581.41 KJ | 1114.32 KJ | 6.95 % | 13.32 % |
| 138.96 kCal | 266.33 kCal | 6.95 % | 13.32 % | |
| Beljakovine | 9.57 g | 18.33 g | 19.14 % | 36.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 17.39 g 0.17 g | 33.33 g 0.33 g | 6.44 % | 12.34 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.78 g 0.52 g | 5.33 g 1 g | 3.97 % 2.6 % | 7.61 % 5 % |
| Vlaknine | 1.74 g | 3.33 g | 6.96 % | 13.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.39 mg | 2.67 mg | ||
| Magnezij | 42.61 mg | 81.67 mg | ||
| Kalij | 252.7 mg | 484.33 mg | ||
| Kalcij | 65.04 mg | 124.67 mg | ||
| Fosfor | 133.04 mg | 255 mg | ||
| Cink | 0.35 mg | 0.67 mg | ||
| Selen | 16.87 mg | 32.33 mg | ||
| Vitamin A | 368 iu | 705.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.57 mg | 18.33 mg | ||
| Vitamin D | 0.35 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
