Gateau St. Honore je francoska klasika, za katero je potrebnega veliko znanja in natančnosti. Krhko testo obložimo s kremo in sočnimi polnjenimi profiteroli, za dekoracijo pa poskrbijo karamelni laski.
Brise testo: Moko, maslo in sladkor v sekljalniku mešamo toliko časa, da dobimo drobtinam podobno teksturo. Dodamo rumenjake in mešamo/sekljamo, da dobimo homogeno zmes. Oblikujemo v kepo in postavimo v hladilnik za 15 minut.
Testo razvaljamo 3 mm debelo ga in izrežemo v obliko kroga. Celotno površino prepikamo z vilicami in pečemo na 180 stopinj Celzija približno 15 minut.
Paljeno testo: V lonec natančno izmerimo vodo. Dodamo maslo in zavremo. V vrelo tekočino s kuhalnico zakuhamo moko. Ko nastane kepa, ki se lepo loči od sten posode, jo v loncu med mešanjem še malo popražimo (palimo). Odstavimo in ohladimo.
V ohlajeno maso postopoma (eno za drugim) vmešamo jajca. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo povsem gladko testo. Testo nadevamo v dresirno vrečko in ga z okroglim nastavkom v obliki majhnih kupčkov (profiterolov) nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Profiterole pečemo na 200 stopinj Celzija, pri funkciji zgornje/spodnje gretje, 15-20 minut.
Krema chiboust: Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom, dodamo razpolovljen vanilijev strok in mleko zavremo. Iz rumenjakov, sladkorja in škroba v posodi, naredimo povsem gladko zmes, v katero med nenehnim mešanjem v tankem curku, počasi prilijemo vrelo mleko. Jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in med konstantnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti. Kremo precedimo v skledo, pokrijemo s folijo na dotik in ohladimo.
Pripravimo sirup iz vode in preostanka sladkorja in ga segrevamo do 121 stopinj Celzija. Beljake stepamo in jim proti koncu dodamo sladkorni sirup. Stepamo do hladnega. V hladno vanilijevo kremo dodamo meringo, dobro premešamo in ohladimo.
Krema chantilly: Smetano in sladkor v prahu stepemo do čvrstega in dobro ohladimo.
Karamela: Iz sladkorja in vode pripravimo karamelo, v katero bomo pomočili profiterole, iz ostanka karamele, pa pripravimo karamelne laske.
Sestavljanje torte: Profiterole napolnimo s chiboust kremo in vrh pomočimo v karamelo. Profiterole s pomočjo kreme zalepimo ob rob brise testa, da dobimo nekakšen obroč. V sredino kroga nabrizgamo chiboust kremo. Na vrh kreme nabrizgamo sladko smetano. Okrasimo s karamelnimi laski.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1044.03 KJ | 3199.09 KJ | 12.48 % | 38.23 % |
| 249.53 kCal | 764.6 kCal | 12.48 % | 38.23 % | |
| Beljakovine | 5.91 g | 18.1 g | 11.82 % | 36.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 28.82 g 17.3 g | 88.3 g 53 g | 10.67 % | 32.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.55 g 6.17 g | 35.4 g 18.9 g | 16.5 % 30.85 % | 50.57 % 94.5 % |
| Vlaknine | 0.26 g | 0.8 g | 1.04 % | 3.2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.42 mg | 1.3 mg | ||
| Magnezij | 7.77 mg | 23.8 mg | ||
| Kalij | 68.93 mg | 211.2 mg | ||
| Kalcij | 26.92 mg | 82.5 mg | ||
| Fosfor | 93.93 mg | 287.8 mg | ||
| Cink | 0.33 mg | 1 mg | ||
| Selen | 16.15 mg | 49.5 mg | ||
| Vitamin A | 462.35 iu | 1416.7 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.82 mg | 2.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
