okusno.je
Torta St. Honore (iz MasterChefa)

MasterChef

Torta St. Honore (iz MasterChefa)

Gateau St. Honore je francoska klasika, za katero je potrebnega veliko znanja in natančnosti. Krhko testo obložimo s kremo in sočnimi polnjenimi profiteroli, za dekoracijo pa poskrbijo karamelni laski.

MasterChef

SESTAVINE

Sestavine za
Brise testo
150  g
bele moke
80  g
masla
2  žlici
sladkorja
2
rumenjaka
Paljeno testo
225  g
masla
525  g
vode
270  g
bele moke
8
jajc
Krema chiboust
8
jajc
500  ml
mleka
350  g
sladkorja
4  žlic
koruznega škroba
8  žlic
vode
Krema chantilly
600  ml
sladke smetane
4  žlic
mletega sladkorja
Karamela
125  g
sladkorja
4
žlice vode

POSTOPEK

PRIPRAVA 1 h 20 min
KUHANJE 40 min
SKUPAJ 2 h 0 min

Brise testo: Moko, maslo in sladkor v sekljalniku mešamo toliko časa, da dobimo drobtinam podobno teksturo. Dodamo rumenjake in mešamo/sekljamo, da dobimo homogeno zmes. Oblikujemo v kepo in postavimo v hladilnik za 15 minut. 

Testo razvaljamo 3 mm debelo ga in izrežemo v obliko kroga. Celotno površino prepikamo z vilicami in pečemo na 180 stopinj Celzija približno 15 minut. 

Paljeno testo: V lonec natančno izmerimo vodo. Dodamo maslo in zavremo. V vrelo tekočino s kuhalnico zakuhamo moko. Ko nastane kepa, ki se lepo loči od sten posode, jo v loncu med mešanjem še malo popražimo (palimo). Odstavimo in ohladimo.

V ohlajeno maso postopoma (eno za drugim) vmešamo jajca. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo povsem gladko testo. Testo nadevamo v dresirno vrečko in ga z okroglim nastavkom v obliki majhnih kupčkov (profiterolov) nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko.  Profiterole pečemo na 200 stopinj Celzija, pri funkciji zgornje/spodnje gretje, 15-20 minut.

Krema chiboust: Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom, dodamo razpolovljen vanilijev strok in mleko zavremo. Iz rumenjakov, sladkorja in škroba v posodi, naredimo povsem gladko zmes, v katero med nenehnim mešanjem v tankem curku, počasi prilijemo vrelo mleko. Jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in med konstantnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti. Kremo precedimo v skledo, pokrijemo s folijo na dotik in ohladimo. 

Pripravimo sirup iz vode in preostanka sladkorja in ga segrevamo do 121 stopinj Celzija. Beljake stepamo in jim proti koncu dodamo sladkorni sirup. Stepamo do hladnega. V hladno vanilijevo kremo dodamo meringo, dobro premešamo in ohladimo. 

Krema chantilly: Smetano in sladkor v prahu stepemo do čvrstega in dobro ohladimo. 

Karamela: Iz sladkorja in vode pripravimo karamelo, v katero bomo pomočili profiterole, iz ostanka karamele, pa pripravimo karamelne laske.

Sestavljanje torte: Profiterole napolnimo s chiboust kremo in vrh pomočimo v karamelo. Profiterole s pomočjo kreme zalepimo ob rob brise testa, da dobimo nekakšen obroč. V sredino kroga nabrizgamo chiboust kremo. Na vrh kreme nabrizgamo sladko smetano. Okrasimo s karamelnimi laski. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti1044.03 KJ3199.09 KJ12.48 %38.23 %
249.53 kCal764.6 kCal12.48 %38.23 %
Beljakovine5.91 g18.1 g11.82 %36.2 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
28.82 g

17.3 g
88.3 g

53 g
10.67 %32.7 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
11.55 g

6.17 g
35.4 g

18.9 g
16.5 %

30.85 %
50.57 %

94.5 %
Vlaknine0.26 g0.8 g1.04 %3.2 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.42 mg1.3 mg
Magnezij7.77 mg23.8 mg
Kalij68.93 mg211.2 mg
Kalcij26.92 mg82.5 mg
Fosfor93.93 mg287.8 mg
Cink0.33 mg1 mg
Selen16.15 mg49.5 mg
Vitamin A462.35 iu1416.7 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C0 mg0 mg
Vitamin D0.82 mg2.5 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494