MasterChef
Račje prsi in grahov crème brulee
Jed je na individualnem izzivu, ki je potekal v 22. oddaji 8. sezone, pripravila Evita Antončič in si z njo pridobila uvrstitev med najboljših 5.
Jed je na individualnem izzivu, ki je potekal v 22. oddaji 8. sezone, pripravila Evita Antončič in si z njo pridobila uvrstitev med najboljših 5.
Grah blanširamo in ga nato damo v ledeno mrzlo vodo. Potem ga spasiramo in mu dodamo smetano. Zmes precedimo in dodamo k jajcem. Vse skupaj dobro premešamo in posolimo.
V pekač položimo posodice za crème brulee, nato pa vanj vlijemo vročo vodo (sega naj približno do polovice višine modelčkov). V modelčke vlijemo jajčno grahovo maso, nato pa pekač previdno postavimo v pečico, ki smo jo ogreli 160 °C. Grahov crème bruleerapribližno 20 minut oziroma dokler se masa ne “strdi” in postane kompaktna.
Mesno osnovo damo v ponev in jo zreduciramo do polovice. Nato dodamo vse ostale sestavine in pustimo, da se kuha. Ko dobimo željeno gostoto, omako precedimo.
Račje prsi mariniramo v marinadi, ki jo pripravimo iz miso paste, riževega kisa, slivove marmelade in sojine omake. Marinirane prsi s papirnato brisačko dobro osušimo. Kožo malo zarežemo. V ponev jih položimo, tako da je koža na ponvi. Ko se koža zapeče, prsi obrnemo. Ko račka dobi lepo barvo, jo damo v pečico in jo pečemo do središčne temperature 54 °C. Pustimo, da počiva vsaj 5 minut.
Mladi grah blanširamo in ga sortiramo na maslu.
Račko narežemo na rezine, crème brulee posujemo s sladkorjem in ga pobrenamo. Vse komponente postavimo na krožnik, omako pa serviramo posebej.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 589.23 KJ | 3082.23 KJ | 7.04 % | 36.83 % |
| 140.83 kCal | 736.67 kCal | 7.04 % | 36.83 % | |
| Beljakovine | 8.6 g | 45 g | 17.2 % | 90 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.15 g 5.23 g | 58.33 g 27.33 g | 4.13 % | 21.6 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.12 g 2.99 g | 32 g 15.67 g | 8.74 % 14.95 % | 45.71 % 78.35 % |
| Vlaknine | 2.04 g | 10.67 g | 8.16 % | 42.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.53 mg | 8 mg | ||
| Magnezij | 24.28 mg | 127 mg | ||
| Kalij | 209.33 mg | 1095 mg | ||
| Kalcij | 31.73 mg | 166 mg | ||
| Fosfor | 126.11 mg | 659.67 mg | ||
| Cink | 0.51 mg | 2.67 mg | ||
| Selen | 6.75 mg | 35.33 mg | ||
| Vitamin A | 491.49 iu | 2571 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 16.44 mg | 86 mg | ||
| Vitamin D | 0.13 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
