Pečen kostni mozeg s kislo repo in zeliščnimi kruhki

Name: Pečen kostni mozeg s kislo repo in zeliščnimi kruhki
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 0 2 polovici kosti s kostnim mozgom; 300 g moke; 0 sol; 0 suhi kvas; 1 žlička sladkorja; 0 topla voda; 0 sveža zelišča (origano in romžarin); 500 g kisle repe; 0 maslo; 0 sladka smetana; 0 sol in sveže mleti poper; 0 timijanove vejice

V 11. oddaji 8. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci 'spopadli' s pripravo kostnega mozga, ki v kulinaričnem svetu velja za pravo poslastico. V jedi so ga morali kombinirati s kislo repo in pripraviti krožnik, ki bo navdušil stroge sodnike. Na izzivu sta se najbolje odrezala Anita Felin in Jure Galičič, ki sta stavila na preproste, a vrhunske okuse. Kostni mozeg sta spekla in ga postregla s pečenimi zeliščnimi kruhki ter popraženo kislo repo, ki sta ji za piko na i dodala še malo repine kreme.

Anita Ferlin in Jure Galičič

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

2 polovici kosti s kostnim mozgom

Kruhki

300 g

moke

sol

suhi kvas

1 žlička

sladkorja

topla voda

sveža zelišča (origano in romžarin)

500 g

kisle repe

maslo

sladka smetana

sol in sveže mleti poper

timijanove vejice

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min

KUHANJE 40 min

SKUPAJ 1 h

Kostni mozeg: V ponvi raztopimo kos masla. Na segreti maščobi na hitro popečemo kostni mozeg. Kost zavijemo v alufolijo in jo pečemo v pečici, ogreti na 210 stopinj Celzija, 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in pečemo še 15 minut. Zadnji 2 minuti peke ostranimo folijo in kost z mozgom pečemo odkrito. Kostni mozeg pred serviranjem pobrenamo, solimo, poppramo in okrasimo s timijanovimi vejicami, ki bodo dodale okus.

Kruhki: V posodici pripravimo kvasni nastavek, tako da kvas zmešamo s toplo vodo, žličko sladkorja in žličko moke. V drugi posodi zmešamo moko, sol in nasekljana zelišča. Mešanici prilijemo kvasni nastavek in vse skupaj zgnetemo v mehko ter voljno testo. Po potrebi prilijemo še malo tople vode. Pustimo, da testo vzhaja na toplem mestu tako dolgo, da se njegov volumen podvoji.

Vzhajano testo oblikujemo v poljubno velike kroglice ali štručke, ki jih spečemo v ogreti pečici.

Popražena kisla repa: Kislo repopo kuhamo v vodi ter jo začinimo s soljo in poprom. Odcedimo in jo popražimo na stopljenem kostnem mozgu z dodatkom masla.

Repina krema: Repo skupaj s kislo tekočino pokuhamo v vodi. Malo solimo in popramo. Ko se repa zmehča, ji dodamo sladko smetano in jo gladko zmiksamo. Zmes precedimo čez drobno cedilo, da dobimo gladko, gosto kremo.

Pečen kostni mozeg na krožnik serviramo kar v kosti, v kateri se je pekel. Dodamo pečene kruhke ter kislo repo z repino kremo. Po želji dodamo še poljubno dekoracijo (mikro zelišča).

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1267.71 KJ	3181.93 KJ	15.15 %	38.03 %
	302.99 kCal	760.5 kCal	15.15 %	38.03 %
Beljakovine	3.29 g	8.25 g	6.58 %	16.5 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	24.8 g 1.79 g	62.25 g 4.5 g	9.19 %	23.06 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	20.22 g 7.77 g	50.75 g 19.5 g	28.89 % 38.85 %	72.5 % 97.5 %
Vlaknine	1.1 g	2.75 g	4.4 %	11 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0 mg	0 mg
Magnezij	12.95 mg	32.5 mg
Kalij	125 mg	313.75 mg
Kalcij	19.42 mg	48.75 mg
Fosfor	42.43 mg	106.5 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	11.65 mg	29.25 mg
Vitamin A	0.6 iu	1.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	10.46 mg	26.25 mg
Vitamin D	0.4 mg	1 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).