V 11. oddaji 8. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci 'spopadli' s pripravo kostnega mozga, ki v kulinaričnem svetu velja za pravo poslastico. V jedi so ga morali kombinirati s kislo repo in pripraviti krožnik, ki bo navdušil stroge sodnike. Na izzivu sta se najbolje odrezala Anita Felin in Jure Galičič, ki sta stavila na preproste, a vrhunske okuse. Kostni mozeg sta spekla in ga postregla s pečenimi zeliščnimi kruhki ter popraženo kislo repo, ki sta ji za piko na i dodala še malo repine kreme.
Kostni mozeg: V ponvi raztopimo kos masla. Na segreti maščobi na hitro popečemo kostni mozeg. Kost zavijemo v alufolijo in jo pečemo v pečici, ogreti na 210 stopinj Celzija, 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in pečemo še 15 minut. Zadnji 2 minuti peke ostranimo folijo in kost z mozgom pečemo odkrito. Kostni mozeg pred serviranjem pobrenamo, solimo, poppramo in okrasimo s timijanovimi vejicami, ki bodo dodale okus.
Kruhki: V posodici pripravimo kvasni nastavek, tako da kvas zmešamo s toplo vodo, žličko sladkorja in žličko moke. V drugi posodi zmešamo moko, sol in nasekljana zelišča. Mešanici prilijemo kvasni nastavek in vse skupaj zgnetemo v mehko ter voljno testo. Po potrebi prilijemo še malo tople vode. Pustimo, da testo vzhaja na toplem mestu tako dolgo, da se njegov volumen podvoji.
Vzhajano testo oblikujemo v poljubno velike kroglice ali štručke, ki jih spečemo v ogreti pečici.
Popražena kisla repa: Kislo repopo kuhamo v vodi ter jo začinimo s soljo in poprom. Odcedimo in jo popražimo na stopljenem kostnem mozgu z dodatkom masla.
Repina krema: Repo skupaj s kislo tekočino pokuhamo v vodi. Malo solimo in popramo. Ko se repa zmehča, ji dodamo sladko smetano in jo gladko zmiksamo. Zmes precedimo čez drobno cedilo, da dobimo gladko, gosto kremo.
Pečen kostni mozeg na krožnik serviramo kar v kosti, v kateri se je pekel. Dodamo pečene kruhke ter kislo repo z repino kremo. Po želji dodamo še poljubno dekoracijo (mikro zelišča).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1267.71 KJ | 3181.93 KJ | 15.15 % | 38.03 % |
| 302.99 kCal | 760.5 kCal | 15.15 % | 38.03 % | |
| Beljakovine | 3.29 g | 8.25 g | 6.58 % | 16.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 24.8 g 1.79 g | 62.25 g 4.5 g | 9.19 % | 23.06 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 20.22 g 7.77 g | 50.75 g 19.5 g | 28.89 % 38.85 % | 72.5 % 97.5 % |
| Vlaknine | 1.1 g | 2.75 g | 4.4 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 12.95 mg | 32.5 mg | ||
| Kalij | 125 mg | 313.75 mg | ||
| Kalcij | 19.42 mg | 48.75 mg | ||
| Fosfor | 42.43 mg | 106.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 11.65 mg | 29.25 mg | ||
| Vitamin A | 0.6 iu | 1.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.46 mg | 26.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.4 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
